Doçura ideal de sucos mistos de frutas da Amazônia

AUTOR(ES)

Freitas, Daniela De Grandi Castro, Mattietto, Rafaella de Andrade

FONTE

Food Sci. Technol

DATA DE PUBLICAÇÃO

2013-02

RESUMO

Sucos de frutas "prontos para beber" representam grande fatia do mercado e importante alvo do desenvolvimento de produtos. A mistura de frutas pode trazer melhorias no aspecto sensorial e nutricional destas bebidas e aproveitar a diversidade de frutos exóticos da região Amazônica. Torna-se necessário, então, selecionar misturas de frutas e sua doçura ideal segundo a aceitação dos consumidores. Consumidores da cidade de Belém (Brasil) avaliaram cinco concentrações de açúcar usando escala do ideal de dois blends selecionados em teste de ordenação preferência. Para o blend cupuaçu-acerola-açaí, a concentração ótima de açúcar foi 9,5 g/100 mL; para blend graviola-camucamu-taperabé a concentração ótima foi 10,7 g/ 100 mL.

ASSUNTO(S)

escala do ideal bebida de frutas preferência

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