Determinação da presença de coliformes termotolerantes em águas de coco produzidas e envasadas no Nordeste brasileiro

Pereira, Vandbergue Santos, Mendes, Johnatan Wellisson da Silva, Oliveira, Lorena Alves, Mangueira, Carlos Eberton Alves, Rodrigues, Edlânia Moraes, Figueredo, Fernando Gomes

Determinação da presença de coliformes termotolerantes em águas de coco produzidas e envasadas no Nordeste brasileiro

AUTOR(ES)

Pereira, Vandbergue Santos, Mendes, Johnatan Wellisson da Silva, Oliveira, Lorena Alves, Mangueira, Carlos Eberton Alves, Rodrigues, Edlânia Moraes, Figueredo, Fernando Gomes

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

23/10/2017

RESUMO

Resumo A água de coco é considerada uma bebida natural isotônica e sua comercialização tem aumentado gradualmente. O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade microbiológica da água de coco produzida e engarrafada na Região Nordeste do Brasil. Produtos de dez indústrias de diferentes estados foram analisados. Para a quantificação de coliformes, foi aplicada metodologia de Número Mais Provável (NMP). As amostras positivas para coliformes foram semeadas em placas de ChromAgar Orient e, a partir de colônias isoladas, foi realizada a identificação bacteriana, utilizando-se o sistema automatizado Vitek 2 (BioMérieux), de acordo com as instruções do fabricante para a preparação do inóculo, a incubação, a leitura e a interpretação. As amostras apresentaram contagem de coliformes termotolerantes entre 6,0×102 e 2,6×104 NMP/100 mL. Foi observada a presença de Klebsiella pneumoniae, Morganella morganii e Providencia alcalifaciens. A implementação de métodos de prevenção e monitoramento da qualidade da água pelas indústrias é necessária.

ASSUNTO(S)

bebida natural isotônica nmp qualidade microbiológica