Desenvolvimento de sistema de controle para precipitação de bromelina a partir de resíduos de abacaxi
AUTOR(ES)
Silva, Flavio Vasconcelos da, Santos, Regina Lúcia de Andrade dos, Fujiki, Tatiana Lie, Leite, Manuela Souza, Fileti, Ana Maria Frattini
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-12
RESUMO
No presente trabalho, a enzima bromelina foi obtida a partir da casca e do talo do abacaxi, através de precipitação com álcool, com controle de temperatura. Bromelina é o nome de um grupo de enzimas proteolíticas com propriedades anti-inflamatórias e digestivas. O controle de temperatura é fundamental para evitar a desnaturação irreversível da proteína e, consequentemente, aumentar a qualidade da enzima recuperada. O processo foi realizado em duas plantas-piloto: um tanque de vidro e outro de aço-inox. Foram utilizadas alíquotas contendo 100 mL de caldo de abacaxi nos tanques. Dentro do tanque encamisado, a proteína foi exposta a condições operacionais instáveis durante a adição do agente precipitante (etanol 99,5%), porque a razão de diluição "caldo de abacaxi: etanol" e a área de transferência de calor eram alteradas. A vazão do fluido refrigerante foi manipulada através de uma bomba de deslocamento positivo. Os controladores convencional e PID adaptativo sintonizados foram implementados online, utilizando um sistema de controle digital Fieldbus. Observou-se uma melhoria no desempenho do processo, assim como na qualidade (atividade enzimática) do produto.
ASSUNTO(S)
bromelina controladores pid fieldbus
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