Contaminação microbiológica e parasitológica em alfaces (Lactuca sativa) de restaurantes self-service, de Niterói, RJ
AUTOR(ES)
Paula, Patrícia, Rodrigues, Priscila Simone dos Santos, Tórtora, João Carlos de Oliveira, Uchôa, Claudia Maria Antunes, Farage, Sheila
FONTE
Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-07
RESUMO
Analisou-se 30 amostras de alfaces de restaurantes self-service de Niterói quanto à presença de bactérias e parasitas. Dezesseis amostras apresentaram coliformes fecais, 16 mesófilos acima de 10(7) UFC/g e 3 cistos de Entamoeba coli. Estes dados indicam a necessidade da orientação dos manipuladores quanto a higienização no preparo de hortaliças.
ASSUNTO(S)
alfaces contaminação bacteriológica enteroparasitas alimentos
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