Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)

AUTOR(ES)

Marcos Rodrigues Amorim Afonso

DATA DE PUBLICAÇÃO

2000

RESUMO

O resfriamento a vácuo é um método de resfriamento rápido indicado para hortaliças folhosas. Este método tem sido aplicado com sucesso em produtos como alface, repolho, couve-flor e espinafre. As vantagens sobre outros métodos são a rapidez no resfriamento e uniformidade da temperatura final do produto. Neste trabalho foram resfriadas cabeças de alfaces (Lactuca Sativa L.) e estudadas as influências do tempo de processo, massa de alface, taxa de bombeamento, temperatura inicial e pré-umidificação das alfaces sobre a pressão final, temperatura final e perda de massa das alfaces. As menores temperaturas atingidas pelas alfaces foram 4,7 °c, com perda de massa de 4,5% nas não préumidificadas e 5.0oCcom perda de massa de 1,7% nas pré-umidificadas, em 40 minutos de processo

ASSUNTO(S)

alface vacuo refrigeração resfriamento

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