Compostos voláteis da polpa de maracujá (Passiflora edulis F. Flavicarpa) orgânica e convencional

AUTOR(ES)

Macoris, Mariana Serrão, Janzantti, Natália Soares, Garruti, Deborah dos Santos, Monteiro, Magali

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-06

RESUMO

A composição de voláteis das polpas de maracujá orgânico e convencional produzido no Brasil foi estudada. As polpas também foram caracterizadas físico-quimicamente. Os compostos voláteis do headspace da polpa de maracujá foram capturados em Porapak Q por 2 horas, aluídos do polímero com 300 µL de diclorometano, separados por cromatografia gasosa/ionização de chama e identificados por cromatografia gasosa/espectrometria de massas. Ambas as polpas estavam de acordo com as exigências da legislação brasileira, indicando que estavam adequadas para a industrialização e consumo. Um total de 77 compostos foi detectado no headspace das polpas de maracujá, dos quais, 60 foram identificados, compreendendo 91% da área total do cromatograma. Os compostos majoritários foram butanoato de etila, com 52% e 57% da área relativa total do cromatograma, nas polpas de maracujá orgânica e convencional, respectivamente; hexanoato de etila, com 22% e 9%, respectivamente; e butanoato de hexila, com 2% e 5%, respectivamente. O aroma da polpa de maracujá orgânico está relacionado principalmente aos compostos voláteis hexanoato de etila, hexanoato de metila, β-mirceno e D-limoneno. Na polpa de maracujá convencional, os compostos voláteis butanoato de metila, acetato de butila, hexanal, 1-butanol, butanoato de butila, acetato de trans-3-hexenila, cis-3-hexen-1-ol, hexanoato de butila, butanoato de hexila, butanoato de 3-hexenila e hexanoato de 3-hexenila foram relacionados ao aroma.

ASSUNTO(S)

maracujá orgânico aroma química do sabor polpa de fruta cromatografia gasosa

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