Compostos bioativos do café: atividade antioxidante in vitro do café verde e torrado antes e após a descafeinação
AUTOR(ES)
Lima, Adriene Ribeiro, Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga, Abrahão, Sheila Andrade, Duarte, Stella Maris da Silveira, Paula, Fernanda Borges de Araújo
FONTE
Química Nova
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010
RESUMO
This study aimed to evaluate the effect of coffee decaffeination with dichloromethane on the in vitro antioxidant activity of this matrix. It were determined the content of total phenolics, chlorogenic acid and caffeine of the coffee samples. The assessment of the antioxidant potential was investigated by DPPH radical scavenging method, reducer power and Fe2+chelation activity. The process of decaffeination and roasting caused changes in the levels of the compounds investigated. The results show that the decaffeination by the dichloromethane method reduces the in vitro antioxidant potential of coffee.
Documentos Relacionados
- Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.)
- Compostos bioativos e atividade antioxidante do café conilon submetido a diferentes graus de torra
- Efeito da matéria-prima e do processamento nos compostos bioativos e na atividade antioxidante do café
- Determinação de compostos bioativos em amostras comerciais de café torrado
- Atividade antimicrobiana de extratos e de compostos fenólicos e nitrogenados do café: avaliação in vitro e em modelo alimentar