Composição química e efeito hipocolesterolêmico do kefir de leite e do kefir de água em ratos Wistar
AUTOR(ES)
ROCHA-GOMES, Arthur, ESCOBAR, Amanda, SOARES, Jéssica Silva, SILVA, Alexandre Alves da, DESSIMONI-PINTO, Nísia Andrade Villela, RIUL, Tania Regina
FONTE
Rev. Nutr.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2018-03
RESUMO
RESUMO Objetivo Este estudo tem como objetivo comparar os efeitos dos fermentados de kefir sobre parâmetros nutricionais, fisiológicos e bioquímicos de ratos. Métodos Foram utilizados grãos de kefir de leite (integral e desnatado) e de água (açúcar mascavo). A composição química foi realizada nos substratos e fermentados. Foram avaliados nos ratos: ganho de peso; índice de massa corporal; ingestão de ração, água, kefir e calorias; coeficiente de eficiência energética; peso dos órgãos; e bioquímica sérica e hepática. Resultados A fermentação elevou o índice de compostos ácidos a partir da degradação da lactose e do açúcar mascavo. Os animais consumiram mais kefir, diminuindo a ingestão de ração e água. O kefir não alterou o peso corporal e dos órgãos, melhorando ainda o perfil lipídico. Conclusão O kefir de água com açúcar mascavo foi mais eficaz na melhora do perfil lipídico.
ASSUNTO(S)
anticolesterêmicos açúcar mascavo colesterol grãos de kefir leite ratos wistar
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