Composição dos carotenoides na polpa in natura e em produtos de preparo caseiro e caracterização da polpa e do oleo em Marolo (Annona coriaceae)
AUTOR(ES)
Tania da Silveira Agostini
DATA DE PUBLICAÇÃO
1993
RESUMO
O marolo, Annona coriaceae, é encontrado em áreas do cerrado brasileiro. Existem 3 variedades popularmente conhecidas como marolo vermelho, amarelo e branco. O amarelo, devido a sua maior disponibilidade e por ser o mais consumido na região, foi o utilizado neste trabalho. Determinou-se a composição de carotenóides na polpa, licor e geléia caseiros. Devido à falta de dados na literatura, determinou-se a composição centesimal, o teor de vitamina C e de tanino na polpa, e estudou-se a composição e as características fisicas e químicas do óleo da semente. Foram encontrados teores elevados em carboidratos, proteínas, lípides, minerais e fibras, se comparados com a maioria das outras frutas. Nove carotenóides foram identificados no marolo in natura; α-caroteno, (β-caroteno, τ-caroteno, β-zeacaroteno, ε-caroteno, β-criptoxantina, violaxantina, luteína e mutatoxantina. O conteúdo médio de carotenóides totais encontrado foi de 8,8 µg/g, sendo que o β-caroteno corresponde a 79 % do total. O processamento da geléia levou a uma perda de 25 % dos carotenóides totais. Observou-se um aumento no teor de mutatoxantina e no teor de isômeros cis do β-caroteno. O processamento do licor comprometeu fortemente o conteúdo dos carotenóides, em função da extração parcial e da degradação destes pigmentos durante o período de infusão. A estocagem da geléia, por 90 dias ã 10°C, teve influência significativa sobre o teor de carotenóides, sendo que no licor exposto ã luz, a estocagem por 60 dias à temperatura ambiente também exerceu um efeito significativo. O valor de vitamina A foi maior na fruta in natura e menor na geléia. Os licores não apresentaram um valor significativo devido â diluição e perdas na produção e estocagem. A semente apresentou 45 % de óleo em base seca. A composição e as características físicas e químicas mostram que é possível produzir um óleo de boa qualidade, com grande potencial para o mercado de óleos finos. Mas a presença de alcalóides precisa ser melhor estudada. A eliminação destes compostos poderia ser experimentada pelo refinamento ou extração por prensagem contínua.
ASSUNTO(S)
frutas tropicais oleos e gorduras carotenoides
ACESSO AO ARTIGO
http://libdigi.unicamp.br/document/?code=000062358Documentos Relacionados
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