Composição centesimal e quantificação de ácidos graxos nas cinco maiores marcas de chocolates do Brasil

AUTOR(ES)

Suzuki, Rúbia Michele, Montanher, Paula Fernandes, Visentainer, Jesuí Vergilio, Souza, Nilson Evelázio de

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-06

RESUMO

O objetivo do presente trabalho foi caracterizar a composição centesimal e quantificar os ácidos graxos com ênfase em ácidos graxos trans em chocolates normal e dietéticos de cinco grandes marcas. As amostras foram adquiridas em diferentes supermercados na região de Maringá. As marcas foram nomeadas por letras, sendo que para cada marca, foram analisados cinco lotes, com três unidades de chocolate por lote e as análises foram realizadas em triplicatas. Observou-se que os chocolates diets apresentaram maiores teores de lipídios que os chocolates normais das mesmas marcas. Os principais ácidos graxos observados foram os ácidos graxos saturados (SFA), ácido mirístico (14:0), ácido palmítico (16:0) e ácido esteárico (18:0). Entre os ácidos graxos monoinsaturados (AGMI), ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) e ácidos graxos trans, o ácido oleico (18:1 n-9), ácido linoleico (18:2 n-6), ácido e elaídico (18:1-9t) predominaram. O conteúdo de ácidos graxos trans encontrado nas amostras analisadas foram inferiores e/ou iguais aos limites estabelecidos pela regulamentação brasileira.

ASSUNTO(S)

ácidos graxos chocolates dietéticos

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