Composição centesimal e quantificação de ácidos graxos nas cinco maiores marcas de chocolates do Brasil

O objetivo do presente trabalho foi caracterizar a composição centesimal e quantificar os ácidos graxos com ênfase em ácidos graxos trans em chocolates normal e dietéticos de cinco grandes marcas. As amostras foram adquiridas em diferentes supermercados na região de Maringá. As marcas foram nomeadas por letras, sendo que para cada marca, foram analisados cinco lotes, com três unidades de chocolate por lote e as análises foram realizadas em triplicatas. Observou-se que os chocolates diets apresentaram maiores teores de lipídios que os chocolates normais das mesmas marcas. Os principa...

• Assuntos:

  • ácidos graxos
  • chocolates
  • dietéticos