Composição bioquímica e fatores antinutricionais de genótipos de soja / Biochemical composition and antinutritional factors in genotypes of soy

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

A soja é um grão de alto valor nutricional, é utilizada como base para vários produtos, portanto existe uma demanda crescente por genótipos de soja com características de qualidade específicas. Assim, torna-se importante a caracterização de genótipos de soja quanto aos componentes bioquímicos relativos à qualidade e também quanto aos fatores antinutricionais, os quais limitam o uso da soja na alimentação. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a composição bioquímica e fatores antinutricionais, como fitatos e oligossacarídeos de rafinose, em soja, visando à seleção de genótipos com perfil nutricional mais adequada para uso na alimentação humana e de animais. Alem disso, foram estimadas as correlações entre as características dos genótipos analisados. Para isto, foram avaliados 34 genótipos de soja, cultivados na estação experimental da COOPADAP situada no município de São Gotardo-MG. Os experimentos foram executados em blocos casualizados, com três repetições. Foram determinados os conteúdos: de proteína pelo método de Kjeldahl; lipídios usando um extrator Soxhlet; cinzas por incineração, sacarose, rafinose e estaquiose por HPLC e carboidratos totais por diferença. O conteúdo de fitatos foi determinado pelo método colorimétrico. Análises estatísticas e os coeficientes de correlação foram determinados pelo programa GENES. Foi verificada diferença no conteúdo dos componentes analisados nos diversos genótipos de soja. Os genótipos que mais se destacaram quanto ao conteúdo de proteínas foram Monarca, Elite, Balisa, MSOY 8585, CS 02 302 e CS 144 RR. Maior conteúdo de lipídeos foi determinada no genótipo CS 801. Para o caráter carboidratos totais os genótipos que mais se destacaram foram CS 01 736, CS 186 RR, CS 206 RR, CS 02 731, CS 02 1026, MSOY 8001, CS 821, CS 73 RR, CS 106 RR, CS 02 449, CS 95 RR, Valiosa, MSOY 8787, Vencedora, MSOY 8008, CS 02 521, MSOY 8585. Os genótipos que apresentaram maior conteúdos do açúcar solúvel sacarose foram Silvania, Monarca, CS 186 RR, Vencedora, MSOY 8001, CS 02 521, MSOY 7878, CS 02 449, CS 821, Valiosa, CS 01 736, Elite e CS 02 731. Quanto aos fatores antinutricionais, os genótipos que mais se destacaram, ou seja, que apresentaram menores conteúdos de fitatos foram CS 206 RR, CS 95 RR, MSOY 8001, CS 02 564, CS 02 731, CS 33 RR, CS 33 RR, Valiosa, MSOY 8008, CS 821, Garantia, CS 132 RR, MSOY 8787, CS 01 736, Vencedora, CS 01 873, CS 73 RR, CS 02 988, CS 02 1026 e Balisa. Os genótipos com menores conteúdos de rafinose foram Luziania, CS 02 521, MSOY 7878, CS 801, CS 02 302, Monarca, CS 02 564 e Vencedora; e com menores conteúdos de estaquiose foram CS 132 RR, CS 02 988, CS 73 RR, CS 179 RR, Elite, CS 02 449, Garantia e CS 02 731. Foi observada correlação significativa entre os caracteres proteína e: óleo, sacarose, açúcares solúveis, carboidratos totais; óleo e cinzas; cinzas e: fitato, estaquiose, RO, açúcares solúveis; fitato e: sacarose, rafinose, carboidratos totais e RO; sacarose e: rafinose, carboidratos totais e açúcares solúveis; rafinose e: estaquiose, açúcares solúveis; estaquiose e: açúcares solúveis, RO, carboidratos totais e RO; e finalmente carboidratos totais e açúcares solúveis. O genótipo que esteve mais freqüente entre as maiores médias para as características bioquímicas e menores médias para fatores antinutricionais foi CS 02 564. Portanto, esse genótipo poderá ser selecionado para o programa de melhoramento da soja destinada ao consumo humano.

ASSUNTO(S)

soja composition fatores antinutricionais composição antinutritional factors enzimologia soy

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