Comportamento reológico da polpa de manga (Mangífera indica L) - efeito dos sólidos insolúveis
AUTOR(ES)
VIDAL, J.R.M.B., GASPARETTO, C.A.
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-08
RESUMO
Foi avaliado o estudo reológico do suco de manga - efeito dos sólidos insolúveis a peneiramento com diferentes malhas e no suco centrifugado. Os resultados foram analisados em função do ajuste dos modelos reológicos de Casson e de Mizrahi-Berk. Três conjuntos bem diferenciados foram identificados pelo produto passado em (a) ‘finisher’ de 1,6mm e peneira de 1,8mm; (b) peneira de 0,84mm e 0,59mm e (c) peneira de 0,149mm e material centrifugado.
ASSUNTO(S)
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