Propriedades reológicas da polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) centrifugada

AUTOR(ES)

Vidal, José Raniere Mazile Bezerra, Sierakowski, Maria-Rita, Haminiuk, Charles Windson Isidoro, Masson, Maria Lúcia

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-10

RESUMO

Objetivou-se com este trabalho estudar experimentalmente o comportamento reológico da polpa de manga centrifugada na faixa de temperatura de 10°C a 60°C. As medidas reológicas foram feitas no reômetro Haake Rotovisco modelo RV 20, utilizando o sistema de medida de cilindros concêntricos. A polpa integral foi produzida em uma despolpadeira com tela de 1,6 mm, congelada em um congelador de placas e armazenada a -15ºC e centrifugada a 15000 rpm (29000 G), durante 40 minutos. O comportamento reológico da polpa de manga centrifugada (reogramas) foi ajustado pelo modelo de Ostwald de Waelle (Lei da Potência) e as curvas de viscosidade aparente ajustadas pelo modelo de Mizrahi-Berk. Observou-se um comportamento pseudoplástico para a polpa de manga centriguda (n<1) e uma diminuição na viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação e temperatura, sendo que a viscosidade aparente da polpa de manga centrifugada tendeu a ficar constante a partir 200s-1.

ASSUNTO(S)

reologia temperatura manga polpa

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