Combinando tecnologias na busca de maior segurança para os alimentos
AUTOR(ES)
Caruso, Lucilla Imbroinise Azeredo, Souza, Mauro Carlos Lopes, Filgueiras, Ana Luzia Lauria, Duque, Sheila Silva, Esteves, Wagner Thadeu, Thomé, Jaqueline Dark
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-06
RESUMO
A campilobacteriose é uma infecção frequentemente adquirida pelo consumo de produtos de origem animal. O frango é o principal responsável na cadeia de transmissão da enfermidade. A radiação ionizante foi utilizada para verificar a redução da carga bacteriológica de Campylobacter jejuni presente em fígados de frango, que podem apresentar, in natura, contaminação em até 100% dos casos. As doses de irradiação utilizadas foram 0,20 kGy, 0,27 kGy, 0,30 kGy e 0,35 kGy, sendo as amostras adquiridas em aviário, supermercado de bairro, supermercado popular e supermercado de grande porte. O processamento das amostras foi feito no Setor de Campylobacter, FIOCRUZ, e as irradiações feitas na COPPE na UFRJ, com irradiador gama provido de fonte de Cobalto 60. Somente a amostra congelada, adquirida em supermercado de bairro, não continha a bactéria. Em todas as outras amostras, pôde-se observar a presença de Campylobacter sp., mesmo quando usados procedimentos e tecnologias que visam impedir sua presença no alimento e, consequentemente, proteger a saúde humana. Alguns resultados se apresentaram abaixo do esperado, porém é sabido que as condições de crescimento exigidas por esta bactéria são incomuns quando comparadas às de outros enteropatógenos.
ASSUNTO(S)
infecção alimentar radiação ionizante campilobacteriose
Documentos Relacionados
- Estudo de tecnologias de busca na web
- Em busca de maior igualdade de gênero na ciência
- Programas para segurança na indústria de alimentos para animais: caracterização e benefícios percebidos com a implantação
- Boas práticas agrícolas: segurança na produção agrícola de alimentos.
- Programa de Aquisição de Alimentos: a lente bioética na segurança alimentar