Caracterização química da polpa, casca e sementes de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)

AUTOR(ES)

SERNA-COCK, Liliana, VARGAS-MUÑOZ, Diana Patricia, RENGIFO-GUERRERO, Carlos Andrés

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-09

RESUMO

Resumo A caracterização química da polpa, casca e sementes de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) foi determinada. No processamento artesanal da fruta foram obtidos 26.3% de casca e 9.7% de sementes. As sementes apresentaram um alto potencial para o desenvolvimento de produtos com valor agregado devido ao seu conteúdo de matéria seca (23,46%), como segue: carboidrato (69,37% base seca (b.s.)), nitrogênio (3,18 g/100 g de sementes, b.s.), K (0,023 g/100 g de sementes, b.s.), Fe (0,0185 g/100 g de sementes, b.s.) e fibra dietética (21,27 g/100g de sementes, b.s.). O teor de carboidrato, fibra dietética e conteúdos minerais da polpa, casca e sementes também evidenciaram o potencial agroindustrial da fruta, visto que estes constituintes podem ser usados para desenvolver alimentos funcionais, aditivos para alimentos, preparações para dietas funcionais e suplementos dietéticos.

ASSUNTO(S)

cocona frutas da amazonia composição química sub-produtos

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