Caracterização química da polpa, casca e sementes de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)

Resumo A caracterização química da polpa, casca e sementes de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) foi determinada. No processamento artesanal da fruta foram obtidos 26.3% de casca e 9.7% de sementes. As sementes apresentaram um alto potencial para o desenvolvimento de produtos com valor agregado devido ao seu conteúdo de matéria seca (23,46%), como segue: carboidrato (69,37% base seca (b.s.)), nitrogênio (3,18 g/100 g de sementes, b.s.), K (0,023 g/100 g de sementes, b.s.), Fe (0,0185 g/100 g de sementes, b.s.) e fibra dietética (21,27 g/100g de sementes, b.s.). O teor de carboidrato, ...

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  • Cocona
  • Frutas da Amazonia
  • Composição química
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