Caracterização de amidos nativos de diferentes fontes botânicas através de técnicas termoanalíticas e teor de amilose
AUTOR(ES)
Simone Cristine Wosniacki Bicudo
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008
RESUMO
Starch is a very imp ortant polysaccharide for food processing. It is extracted from different sources and presents very important particular thermal characteristics. The most important temperature for food industry applications is the gelatinization, investigated in this work by techniques of thermal analysis, Differential Scanning Calorimetry (DSC), in various native starches. The thermal behaviour of starch granules was investigated by Thermogravimetry (TG), Differential Thermogravimetry (DTG) and Differential Thermal Analysis (DTA). Also the amylose content was measured for characterization of the native starches. The native starch that presented the lowest gelatinization temperature was the pinhão seed, with peak temperature of 50.8C, whereas the lowest amylose content, among non waxy starches, was of banana, with apparent amylose content of 8.1% and total amylose of 9.0%.
ASSUNTO(S)
gelatinization thermal behaviour amidos nativos amilose amylose ciencia e tecnologia de alimentos comportamento térmico gelatinização native starches
ACESSO AO ARTIGO
http://www.bicen-tede.uepg.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=182Documentos Relacionados
- Análise da forma e tamanho de grânulos de amidos de diferentes fontes botânicas
- Caracterização físico-química, reológica, morfológica e térmica dos amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose
- Estudo comparativo de amidos termoplásticos derivados do milho com diferentes teores de amilose
- Caracterização de amidos de mandioca nativos e modificados e utilização em produtos panificados
- Estudo termoanalítico e caracterização de amidos nativos de sementes do pinheiro do Paraná (Araucária angustiofolia, Bert O. Ktze) e sementes de castanha européia (Castanea saliva, Mill)
