Gelatinizacao
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1. Physicochemical and technological characteristics of arrowroot flour modified by ultrasound and low-temperature heat treatment
RESUMO: A araruta é uma planta que apresenta conteúdo abundante de amido, e por não apresentar as proteínas do glúten em sua composição desperta o interesse da sua utilização na produção de alimentos para pessoas intolerantes a essas proteínas. A substituição do glúten envolve a utilização de agentes espessantes, como amidos ou farinhas pr�
Cienc. Rural. Publicado em: 03/10/2019
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2. Utilização do malte de sorgo na produção de cerveja: revisão bibliográfica
Resumo A cevada (Hordeum vulgare) é o principal cereal utilizado na produção de cerveja, mas é importada, na maioria dos países tropicais e subtropicais. Isto implica no aumento do custo de produção da bebida, além de não satisfazer a demanda das bebidas sem glúten no mercado. O sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) é um dos cereais que também podem
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 18/10/2018
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3. Progresso genético da qualidade dos grãos de cultivares de arroz irrigado por inundação no Rio Grande do Sul
Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar o progresso genético de atributos de qualidade de grãos de cultivares de arroz (Oryza sativa) irrigado por inundação no Rio Grande do Sul, entre 1972 e 2016. As estimativas genéticas seguiram a abordagem baseada na análise comparativa das 25 cultivares lançadas pelo programa de melhoramento genético da
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2018-04
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4. Efeitos da redução de açúcar nas características estruturais de bolos tipo esponja
RESUMOO consumo de bolos com redução calórica vem crescendo, mas tem apresentado desafios a serem superados na formação da sua estrutura quando o açúcar é substituído por adoçantes alternativos, gomas ou espessantes. O presente trabalho avaliou as características internas de bolos com redução de açúcar e os efeitos da sua substituição na gel
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2015-12
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5. Características sensoriais, físicas e químicas e aceitação de arroz irrigado ou de terras altas
Resumo:O objetivo deste trabalho foi caracterizar química, física e sensorialmente três genótipos de arroz polido de cultivo irrigado e cinco de terras altas. Determinaram-se: a composição centesimal, o amido, a amilose, a temperatura de gelatinização (Tg), a absorção de água ao cozimento, a cor, a textura instrumental, o perfil sensorial e a acei
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2015-10
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6. Digestibilidade do amido in vitro e valor calórico dos grupos de farinhas de mandioca brasileiras
Resumo A preferência cultural do brasileiro originou grupos e subclassificações da farinha de mandioca em função dos processos adotados. Diferenças de processamento das farinhas de mandioca podem afetar a digestibilidade do amido, assim seu teor calórico foi investigado. Foram selecionadas cinco amostras dos três grupos de farinha de mandioca: Seca,
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-09
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7. Qualidade dos taninos de Jurema-preta (Mimosa tenuiflora) para a produção de adesivo tanino formaldeído
A jurema-preta (
Mimosa tenuiflora ), espécie abundante no semiárido brasileiro, tem potencial para a produção de taninos, havendo a necessidade de pesquisas que indiquem as melhores formas de aplicação dos mesmos. Este estudo objetivou avaliar a qualidade dos taninos da jurema-preta para a produção de adesivo tanino formaldeído coCiênc. Florest.. Publicado em: 2015-06
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8. Método para determinação de volume específico como padrão de qualidade do polvilho azedo e sucedâneos
Objetivou-se estabelecer um método para a determinação da expansão como critério de qualidade do polvilho azedo e sucedâneos. Três tipos de amidos de mandioca foram avaliados: Polvilho Azedo (padrão), Expandex® e Amido Nativo. As amostras foram condicionadas diretamente em moldes de silicone e metal revestido com politetrafluoretileno e forneadas so
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-03
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9. Trânsito gastrintestinal de dietas extrusadas ou peletizadas em pacu alimentado com níveis distintos de inclusão de lipídios e carboidratos
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dietas peletizadas ou extrusadas, com diferentes níveis de carboidrato e lipídio, sobre o tempo de trânsito gastrointestinal e sua modulação em pacu (Piaractus mesopotamicus). Cento e oitenta juvenis de pacu foram alimentados com oito dietas isoproteicas com dois níveis de carboidratos (40 e 50%) e dois
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2014-11
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10. O USO DA FARINHA DE Orbignya speciosa NA FORMULAÇÃO DE ADESIVO PARA COMPENSADOS
RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da adição da farinha de babaçu nas propriedades do adesivo à base de ureia-formaldeído e compará-lo ao adesivo produzido com farinha de trigo, extensor usualmente utilizado na produção de painéis compensados. À resina ureia-formaldeído foram adicionados, em partes por massa de adesivo, 0, 10, 20
Ciênc. Florest.. Publicado em: 2014-03
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11. The physical, chemical and functional characterization of starches from Andean tubers: oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) and mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón)
As propriedades físicas, químicas e funcionais de amidos isolados das tuberosas andinas, oca (Oxalis tuberosa M.), olluco (Ullucus tuberosus C.) e mashua (Tropaeolum tuberosum R. & P.), obtidas no comércio local, foram estudadas. A morfologia dos grânulos de amido foi avaliada por microscopia eletrônica de varredura (SEM) revelando formas elipsoidais, o
Braz. J. Pharm. Sci.. Publicado em: 2013-09
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12. Avaliação da temperatura de secagem na qualidade de β-glicanas em grãos de aveia branca
A aveia tem recebido atenção devido às características nutricionais, principalmente pelo alto teor e qualidade de β-glicanas. Com a secagem da aveia, ocorre redução do conteúdo de água a valores que permitam a sua conservação por longos períodos. A alta temperatura do ar de secagem pode afetar características físicas, químicas e funcionais dos
Food Sci. Technol. Publicado em: 18/09/2012