Caracterização de ácidos graxos livres nos corpos protéicos do milho por RMN.

AUTOR(ES)

FORATO, L. A.

FONTE

São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

É bem-conhecida a deficiência nutricional das proteínas do grão de milho por seu baixo teor de triptofano e lisina (Lastity, 1996). Como o milho é uma das principais fontes protéicas da dieta humana e animal, há grande interesse em melhorar sua qualidade protéica. As proteínas de reserva (zeínas) representam de 75 a 80% das proteínas deste cereal e por isso as técnicas usadas para melhorar a qualidade protéica estão relacionadas com a sua redução nos grãos ou à modificação do conteúdo de seus aminoácidos.

ASSUNTO(S)

proteínas grão de milho zeínas raios x rmn

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