Caracterização da qualidade de novos genotipos de trigo obtidos do cruzamento de um cultivar de trigo comum (T. aestivum L.) com uma linhagem de trigo duro (T. durum L.)

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

1996

RESUMO

Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade cios grãos e das farinhas e o desempenho de panificação de nove linhagens de trigo, designadas de A a I, as quais foram provenientes de cruzamento interespecífico entre o cultivar BH-1146 (Tritícum aestivurn L.) a linhagem Anhinga "S" x Winged "S" (Tríticumurum L)s submetidas à irradiação gama. As amostras foram caracterizadas através de análises físicas, químicas e físico-químicas, nos grãos e nas farinhas. A qualidade das farinhas foi avaliada através das propriedades reológicas (farinógrafo e exíensígrafo) e peta atribuição de pontos às características externas (40)s infernas (35), aroma (10) e gosto (15) dos pães no teste de panificação. Foram também analisados dois trigos controles, um da espécie T. aestivurn L (TA), cultivar BH-1146 e outro da espécie T. durum L. (TD), cultivar Yavaros "S". Foi feito o fracionamentos glutenínas das farinhas através de eletroforese em gel de poliacrílamida (10%) em presença de dodecil sulfato de sódio (SDS). Os resultados foram examinados através da Análise de Componente Principal (ACP). Baseado nos parâmetros farinográficos de (empo de desenvolvimento, estabilidade e índice de tolerância à mistura, as 9 linhagens analisadas, exceto a A, foram classificadas como farinhas de força média a fraca. As melhores características de mistura foram apresentadas peia linhagem A (farinha médía-forie). As linhagens D, H e principalmente a A apresentaram os mais altos valores de resistência à extensão, resistência máxima e extensibilidade., que caracterizaram um perfil de farinha de força média-forte, enquanto que as linhagens BeE, com os menores valores extensigráficos e foram classificadas como farinhas fracas. As linhagens A e H e o controle TA apresentaram desempenhos de panificação classificados como bons. enquanto que as linhagens B, F e I e o TD apresentaram qualidade sofrível. A associação entre parâmetros reotógicos e o desempenho no teste de panificação das nove linhagens e do TA revelou que a estabilidade apresentou correlação significativa (P <0,05} com as características externas e com a pontuação total dos pães (r = 0,652 e 0,644, respectivamente). O parâmetro extensigráfico resistência à extensão correlacionou-se significativamente com as características externas dos pães e com a pontuação total dos pães (P<0.01, r = 0,765 e P<0,05, r = 0,720, respectivamente}. A observação do gel de eletroforese das giuteninas mostrou perfis eietroforéticos similares (7 a 9 subunidades de giuteninas) entre as linhagens e o TA, sendo que o TD apresentou uma diferente distribuição de subunidades de giuteninas. Foi encontrada correlação significativa (P <0,05, r = 0,644} entre a proporção das subunidades do tipo B e as características externas dos pães. Os resultados da ACP deste estudo permitiram concluir que as farinhas das linhagens analisadas apresentaram comportamento mais próximo ao TA do que ao do TD. As linhagens A e H foram as mais indicadas para a produção de pães por apresentarem as melhores características reológicas (farinográficas e extensigráficas) e desempenhos de panificação, em relação às demais linhagens estudadas.

ASSUNTO(S)

trigo - qualidade glutenina

ACESSO AO ARTIGO

Documentos Relacionados