CaracterizaÃÃo de antocianinas em frutos de genÃtipos de aceroleiras (Malpighia emarginata D.C.) cultivadas no Banco Ativo de Germoplasma da Universidade Federal Rural de Pernambuco

AUTOR(ES)

Vera LÃcia Arroxelas GalvÃo de Lima

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005

RESUMO

Considerando que a cor vermelha da acerola decorre da presenÃa de antocianinas, objetivou-se caracterizÃ-las em frutos maduros provenientes de 12 genÃtipos. O teor de antocianinas e caracterÃsticas cromÃticas foram determinados pelo mÃtodo pH diferencial e sistema CIELAB (L*a*b*), respectivamente, e os resultados submetidos à correlaÃÃo de Pearson. Pigmentos hidrolisados, separados por cromatografia lÃquida de alta eficiÃncia, foram identificados tendo como base os padrÃes de referÃncia. As antocianinas isoladas foram testadas quanto ao potencial antioxidante atravÃs do mÃtodo β-caroteno/Ãcido linolÃico e do radical livre 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH). O teor de antocianinas variou de 64,65 mg/100g (008-CPA) a 6,45 mg/100g (002-SPE). A polpa do genÃtipo 015-CPA foi caracterizada amarelada, enquanto a do 005-APE, a mais vermelha. Foram encontradas correlaÃÃes positivas entre a concentraÃÃo de antocianinas e o parÃmetro a* e negativas com L*, b*, C* e hab. A cianidina e pelargonidina foram as antocianidinas identificadas em todos os genÃtipos. A atividade antioxidante situou-se entre 28,58 a 47,07% e a capacidade de seqÃestrar o radical livre DPPH, variou em funÃÃo dos genÃtipos, da concentraÃÃo e do tempo de reaÃÃo. Os resultados demonstraram que a influÃncia da concentraÃÃo das antocianinas na expressÃo da cor à parcial; as antocianinas possuem diferentes graus de glicosilaÃÃo e ausÃncia de acilaÃÃo; os genÃtipos apresentam diferentes proporÃÃes de cianidina e pelargonidina; as antocianinas isoladas exibem capacidade antioxidante e o genÃtipo 008-CPA, pelo elevado teor de antocianinas, apresenta maior potencial antioxidante

ASSUNTO(S)

malpighia emarginata d.c. banco ativo de germoplasma-ufrpe acerola-genÃtopos nutricao

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