Caracterização química dos frutos de três matrizes de acerola (Malpighia emarginata D.C.)

AUTOR(ES)

França, Vanusia Cavalcanti, Narain, Narendra

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-08

RESUMO

A falta de classificação da acerola por classes varietais e a variabilidade de plantas, quanto ao porte, arquitetura da copa, coloração e forma dos frutos despertou o interesse quanto a sua caracterização química. Neste trabalho foram estudados frutos de três matrizes com características físicas distintas, nos estádios de maturação "de vez" e "maduro" e em distintas safras. Observaram-se diferenças significativas através da análise ANOVA e teste de Tukey (p<0,05), entre alguns parâmetros físicos (tamanho, peso), físico-químicos (pH e sólidos solúveis), químicos (açúcares redutores e totais, ácido ascórbico e pectina).

ASSUNTO(S)

acerola malpighia emarginata açúcares redutores e totais ácido ascórbico pectina

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