DESIDRATAÇÃO DA POLPA DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.) PELO PROCESSO "FOAM-MAT"

AUTOR(ES)

SOARES, Eliana Costa, OLIVEIRA, Gerardo Sérgio Francelino de, MAIA, Geraldo Arraes, MONTEIRO, José Carlos Sabino, SILVA Jr., Antenor, S. FILHO, Men de Sá de

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2001-08

RESUMO

Foi elaborado um suplemento alimentar em pó, a partir da desidratação da polpa de frutos de acerola utilizando o método "FOAM-MAT". Vários testes utilizando diferentes agentes químicos, que favorecem à formação da espuma, foram realizados, tendo sido escolhido o experimento que mais se ajustou ao parâmetro de densidade recomendado como ideal (0,1 a 0,6). Na condição experimental definida, a polpa foi formulada e desidratrada em estufa de secagem com circulação de ar, a uma temperatura de 60 a 70°C, por 90 minutos, obtendo-se um produto em pó, com umidade final de 7,2%. Em paralelo ao experimento, foi efetuada uma caracterização química da polpa de acerola. O produto em pó obtido, foi embalado em sacos metalizados de 25 gramas e submetido a um estudo de estabilidade por 3 meses. Os resultados encontrados, mostraram que o produto elaborado apresentou elevado teor de vitamina C, em um nível 10 vezes maior do que na polpa integral.

ASSUNTO(S)

suplemento alimentar desidratação acerola

Documentos Relacionados

• Caracterização química dos frutos de três matrizes de acerola (Malpighia emarginata D.C.)
• Desidratação do coco pelo processo "foam-mat" : coco em po
• Avaliação da atividade antioxidante de extratos de resíduo agroindustrial de acerola (Malpighia emarginata D.C.)
• Uso de marcadores moleculares na análise da variabilidade genética em acerola (Malpighia emarginata D.C.)
• Reação de aceroleira (Malpighia emarginata D.C.) à Meloidogyne enterolobii