Aproveitamento do permeado de soro de leite bovino atraves da transformação da lactose em lactulose e como ingrediente para meios de culturas de bacterias probioticas

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2003

RESUMO

O presente trabalho teve por objetivo estudar novas aplicações para o permeado proveniente da concentração das proteínas do soro de leite bovino pelo processo de ultrafiltração em membrana (PM de corte de 10 Kda). A concentração do permeado, evaporação sob vácuo permitiu a insolubilização da lactose e sua purificação. Através de reação de isomerização em pH alcalino e o uso de borato de sódio como catalizador, obteve-se a conversão da lactose em lactulose e sua purificação por cromatografia de troca iônica e exclusão molecular em colunas. A lactulose purificada foi testada in vitro como prebiótico em vários meios de cultura complementados com o permeado de soro de leite, para o crescimento das bactérias probióticas (Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium /actis Bb-12). Verificou-se que tanto o permeado de soro de leite quanto a lactulose funcionaram como importantes fatores de crescimento para essas bactérias. O permeado de soro contem aproximadamente 85% de lactose (em base seca), sendo bastante deficiente em aminoácidos. Após separação da lactose, o líquido sobrenadante do permeado representa uma boa fonte de vitaminas, particularmente B1, B2 e niacina. A cromatografia em camada delgada (CCO) foi eficiente para a detecção da lactulose após eluição em colunas e, através da cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) pode-se confirmar a reação de isomerização da lactose em lactulose com rendimento de aproximadamente 70%. Os ensaios microbiológicos mostraram que a complementação do meio MRS (De Man, Rogosa e Sharpe) com permeado de soro de leite (PSL) promoveu um aumento significativo na produção de células de L.acidophi/us e B./actis. O PSL, quando combinado com extrato de levedura (EXT) na proporção de 75/25, mostrou-se adequado para a propagação de células de B. /actis. O meio MRS adicionado de 2% ou 3% de lactulose apresentou um aumento do crescimento de L. acidophi/us. A concentração de apenas 1% de factulose no meio MRS modificado e PSUEXT foi eficiente para estimular o rescimento de Bifidobacterium /actis. Tanto o L. acidophilus como a B. /actis demonstraram resistência as condições de acidez (pH 2 , 3h, 37°C). A presença de lactulose no meio de cultura promoveu maior proteção destas bactérias quando expostas à presença de sais biliares. Neste trabalho são descritos ainda aspectos relevantes dos efeitos benéficos dos prebióticos e probióticos para a saúde humana

ASSUNTO(S)

isomerização soro do leite bacterias lactose

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