Antinutrientes na farinha de folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) em três idades da planta
AUTOR(ES)
Wobeto, Carmen, Corrêa, Angelita Duarte, Abreu, Celeste Maria Patto de, Santos, Custódio Donizete dos, Pereira, Henrique Victor
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-03
RESUMO
No Brasil, a farinha de folhas de mandioca (FFM) vem sendo usada no combate à desnutrição por ser fonte de vitaminas e minerais. Todavia, a grande variação na composição química dos diferentes cultivares e a presença de substâncias antinutricionais tem restringido o seu uso. Investigaram-se os níveis de alguns antinutrientes da FFM de cinco cultivares em três idades da planta (TIP), a fim de selecionar cultivares e idades mais adequadas para o consumo humano. Aos 12 meses foram observados os menores teores de antinutrientes, exceto para nitrato e hemaglutinina, os quais foram inferiores aos 17 meses. O cultivar IAC 289-70 destacou-se com os menores níveis dos antinutrientes, exceto para a saponina e oxalato. Portanto, o cultivar IAC 289-70, aos 12 meses, é o mais adequado para o consumo humano.
ASSUNTO(S)
folha de mandioca cianeto polifenóis saponina hemaglutinina cultivares
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