Antinutrientes na farinha de folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) em três idades da planta

No Brasil, a farinha de folhas de mandioca (FFM) vem sendo usada no combate à desnutrição por ser fonte de vitaminas e minerais. Todavia, a grande variação na composição química dos diferentes cultivares e a presença de substâncias antinutricionais tem restringido o seu uso. Investigaram-se os níveis de alguns antinutrientes da FFM de cinco cultivares em três idades da planta (TIP), a fim de selecionar cultivares e idades mais adequadas para o consumo humano. Aos 12 meses foram observados os menores teores de antinutrientes, exceto para nitrato e hemaglutinina, os quais foram infer...

• Assuntos:

  • folha de mandioca
  • cianeto
  • polifenóis
  • saponina
  • hemaglutinina
  • cultivares