Ácidos graxos e nutrientes em farinha de cabeças de tilápia (Oreochromis niloticus)
AUTOR(ES)
Stevanato, Flávia Braidotti, Almeida, Vanessa Vivian, Matsushita, Makoto, Oliveira, Cláudio Celestino, Souza, Nilson Evelázio, Visentainer, Jesuí Vergilio
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-06
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição em ácidos graxos e o potencial em nutrientes em cabeças de tilápias in natura processadas na forma de farinha. As cabeças de tilápia normalmente são resíduos não aproveitados e descartados na operação de filetagem pelas indústrias e pesqueiros. Diferenças significativas foram encontradas na composição centesimal (umidade, cinza, proteína e lipídios totais) entre as cabeças de tilápia in natura e a farinha, provavelmente devido ao processo de secagem. Os ácidos graxos predominantes nas cabeças (in natura e na farinha) foram os ácidos: palmítico (1.999 mg.100 g-1 e 7.699 mg.100 g-1, respectivamente), oléico (3.128 mg.100 g-1 e 11.447 mg.100 g-1, respectivamente) e linoléico (1.018 mg.100 g-1 e 3.784 mg.100 g-1, respectivamente). Os resultados da farinha da cabeça apresentaram elevados teores de proteína (38,41%), de lipídios totais (35,46%) e de cinza (19,38%). A concentração de ácidos ômega-3 (731mg.100 g-1) indica que a farinha é uma boa fonte destes ácidos e as razões n-6/n-3 de 6,15 e AGPI/AGS de 0,47 estão de acordo com os níveis recomendados para uma alimentação saudável. Desta forma, as cabeças de tilápia podem ser utilizadas como um alimento nutritivo e de baixo custo para o consumo humano.
ASSUNTO(S)
tilápia cabeças farinha ácidos graxos nutrientes
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