A capacidade do magnésio em atenuar a toxicidade do alumínio no crescimento da levedura Saccharomyces cerevisiae PE-2

AUTOR(ES)
FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

08/12/2016

RESUMO

Resumo A capacidade do magnésio (Mg) em atenuar os efeitos tóxicos do alumínio (Al) para o conteúdo de trealose, o crescimento anaeróbio, a viabilidade e a taxa de brotamento em Saccharomyces cerevisiae foi estudada no presente trabalho. As fermentações foram realizadas em triplicatas, com suco de cana-de-açúcar esterilizado e diluído (4% de açúcares redutores totais/pH 4,0) contendo diferentes concentrações de Al (0,0, 50, 100 e 150 mg L-1) e de Mg (0,0, 50 e 100 mg L-1). Os meios foram inoculados com 1 mL de 1% (base úmida) de suspensão de levedura e incubados a 30°C, 70 rpm durante 20 horas, em agitador orbital. Em tempos específicos, durante a fermentação, porções da suspensão de células foram retiradas e a concentração de biomassa, a viabilidade das leveduras, a taxa de brotamento e o conteúdo de trealose foram determinados. O aumento dos teores de Al, de 0,0 a 150 mg L-1, mostrou uma redução no crescimento da levedura de aproximadamente 95%, 55% e 18%, na presença de 0,0, 50 e 100 mg L-1 de Mg, respectivamente. O conteúdo de trealose sofreu a menor redução quando maiores teores de Mg foram adicionados ao meio de fermentação. A viabilidade celular apresentou maiores quedas à medida que se aumentou o conteúdo de Al no processo fermentativo. O magnésio protegeu eficazmente as células da levedura contra os efeitos deletérios do Al sobre o crescimento celular, a viabilidade, o brotamento e o teor de trealose.

ASSUNTO(S)

viabilidade da levedura fermentação conteúdo de trealose

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