Gastronomy
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13. De cozinheiro a gastrônomo: um olhar para formação do professor de gastronomia / From the gourmet cook: a look at teacher education in gastronomy
Este estudo busca traçar um panorama sobre a formação de professores atuantes no curso superior de tecnologia em gastronomia. Para isso, procura investigar os saberes que os professores mobilizam para formar gastrônomos e como os professores de gastronomia têm tido acesso a esses saberes. Para o desenvolvimento da pesquisa, buscou-se referências teóri
Publicado em: 2010
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14. Cotidiano e territorilidades de uma comunidade caiçara : Puruba, Ubatuba, SP.
This study deals with the issues of territoriality and everyday life of the Caiçara Community of Puruba Beach, located in the city of Ubatuba, in the North coast of São Paulo State. The community lives in the middle of the Atlantic Forest and in the last 40 years this region has undergone an urbanization process by the State. As a result, each one of the c
Publicado em: 2010
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15. Culturas infantis : crianças brincando na rua e em uma pré-escola na cidade da Praia (Cabo Verde) / Peer culture in the early years : children playing on the street and at a preschool in Praia city (Cabo Verde)
The purpose of this ethnographic study is to observe and reflect on the games that are played by children in the streets, as well as those played in a kindergarten in Praia, capital city of Cape Verde, Africa. The pertinence of this study is based on the group of academic productions that criticize the colonialism that has been carried out in Brazil, and aro
Publicado em: 2010
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16. Patrimônio imaterial e turismo: a cultura gastronômica do agnolini
Inicialmente é apresentado o resgate teórico e documental sobre o tema Patrimônio Cultural de Natureza Imaterial, foco da dissertação. Seguindo as ideias da Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio Imaterial da UNESCO e o método de pesquisa proposto pelo IPHAN no Inventário Nacional de Referências Culturais INRC, optou-se por investigar se o Agn
Publicado em: 2009
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17. Flavors and memories: italian cuisine and identity construction in São Paulo / Sabores e memórias: cozinha italiana e construção identitária em São Paulo
This thesis presents a discussion about the role of the cooking in the identity construction. The starting point was the concepts of Anthropology of food and with a special focus on the idea of cuisine like a system and process where the practical operation exposes social relationships and, in fact of this, work on identities. The ethnography was made in res
Publicado em: 2009
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18. The ludic element as an interdiciplinary possibility: satisfaction trough knowledge / O lúdico na atitude interdisciplinar
This research intends to show that the playful element is a relevant piece into the interdisciplinary process as an attitude .Although the Playful or Ludic terms have been exhaustive related to the questions about childrens cognitive formation for many autors, their dimension surpasse the limits of the school and childhood; the enchantment in the discovery o
Publicado em: 2009
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19. Festiqueijo : cultura, lazer e turismo
A festa caracteriza-se como um fenômeno universal, produto da ação coletiva da vida humana que promove determinada cultura. A festa em estudo é o Festiqueijo, Festival Gastronômico do Queijo ou Festa do Queijo, que ocorre anualmente no mês de julho no município de Carlos Barbosa/RS/Brasil desde 1987 e que em 2008 realizou a décima nona edição. Reú
Publicado em: 2009
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20. SOMOS DA QUARTA COLÔNIA: OS SENTIDOS DE UMA IDENTIDADE TERRITORIAL EM CONSTRUÇÃO / "WE ARE THE FOURTH COLONY": THE SENSES OF TERRITORIAL IDENTITY IN CONSTRUCTION
This dissertation discusses the experience of nine counties in the central region of Rio Grande do Sul to form an inter-municipal consortium that resulted in the social construction of a new territory: the Fourth Colony. The study aimed to map the web of meanings that sustain the narrative about the territorial identity of the Fourth Colony, seeking also to
Publicado em: 2009
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21. Revista Gula: a formação do gosto na construção discursiva
A pesquisa intitulada "Revista Gula: a formação do gosto na construção discursiva visa compreender como são construídos os discursos contemporâneos sobre alimentação e como estes são elaborados de modo a formar os gostos dos sujeitos. A referência teórica desse estudo é a semiótica discursiva, especialmente suas contribuições para uma socioss
Publicado em: 2009
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22. O sabor das imagens
No contexto da comunicação e cultura, esta pesquisa está voltada para os recursos utilizados pelos fotógrafos especializados na fotografia gastronômica, recursos estes responsáveis pelos efeitos de sugestão sinestésica produzidos no receptor, a ponto de excitar-lhe o apetite por vezes de modo mais intenso do que um prato o faria. Pretendemos mostrar
Publicado em: 2008
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23. Discursos da gastronomia brasileira: gêneros e identidade nacional postos à mesa
Esta pesquisa teve como foco de análise representações e discursos sobre as identidades de gênero e nacional no campo da gastronomia brasileira. O trabalho se desenvolveu dentro dos campos de Estudos Culturais, Feministas e de Gênero, numa perspectiva pós-estruturalista. A fonte fundamental da pesquisa foi uma revista de alta gastronomia nacional, cham
Publicado em: 2008
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24. O âfenÃmenoâ gastronÃmico neo-regional pernambucano: experiÃncias estÃticas, aÃÃo polÃtica e sociedade
Esta pesquisa, de abordagem qualitativa, fundamenta-se na busca de um entendimento acerca do movimento cultural ocorrido na Ãrea gastronÃmica do Estado de Pernambuco a partir da dÃcada de 1990, conhecido como movimento neo-regional. Essa compreensÃo do âfenÃmenoâ em questÃo possibilitou reflexÃes crÃticas acerca da constituiÃÃo do mundo, de grupo
Publicado em: 2008