Cafe Torrefacao
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1. Produção de mudas de aroeira-do-sertão (Myracrodruon urundeuva Allemão) em resíduos orgânicos
RESUMO A aroeira é uma espécie de grande importância devido às diversas utilidades de sua madeira. Entretanto, encontra-se na lista de espécies ameaçadas de extinção, em virtude da exploração predatória. Diante da baixa tecnologia empregada na produção de mudas, este trabalho teve por objetivo avaliar o desenvolvimento de mudas de aroeira-do-ser
Rev. Ceres. Publicado em: 2017-02
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2. Formas plurais na aquisição da matéria-prima: uma análise do setor de torrefação e moagem de café no Brasil
Resumo O objetivo deste artigo é analisar os fatores que levam à utilização de formas plurais para aquisição de matéria-prima no setor de torrefação e moagem de café no Brasil. Para tanto, foi realizado um estudo quantitativo por meio da aplicação de questionários semiestruturados em 120 empresas. Foi possível constatar que as formas plurais de
Organ. Soc.. Publicado em: 2016-09
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3. Conservação de café torrado e moído durante o armazenamento. Parte 2: Massa específica e porosidade
RESUMO A determinação das propriedades físicas é fator importante na formulação de projetos de maquinários e dimensionamento de operações pós-colheita. De forma a permitir o dimensionamento correto e o uso desses maquinários, objetivou-se avaliar e determinar, durante o armazenamento, as propriedades físicas: massa específica unitária e aparent
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2016-07
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4. Conservação de café torrado e moído durante o armazenamento. Parte 1: Teor de água e ângulo de repouso
RESUMO Objetivou-se, com este trabalho, avaliar a influência dos níveis de torrefação e moagem sobre o teor de água e ângulo de repouso de café, durante o armazenamento. Foram utilizados grãos de café cru (Coffea canephora e Coffea arabica), descascados e secos e torrados em dois níveis: média clara (SCAA#65) e moderadamente escura (SCAA#45). Os g
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2016-06
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5. CINÉTICA DA PERDA DE MASSA DO CAFÉ ARÁBICA DURANTE A TORRAÇÃO
RESUMO A torrefação é uma das etapas mais complexa do processamento do café devido à transferência simultânea de calor e massa, em que os grãos perdem massa devido à rapidez das mudanças físicas e químicas, necessárias para produzir a cor e o aroma do café comercial. Assim, objetivou-se com este trabalho determinar a cinética da perda de massa
Eng. Agríc.. Publicado em: 2016-04
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6. Estruturas de governança interna e a capacidade de inovação em pequenas firmas brasileiras de torrefação e moagem de café
Na pesquisa relatada neste artigo são investigadas quais as combinações de estruturas de governança interna (mercado, burocrática e comunitária) que possibilitam mais capacidade de inovação de produto nas pequenas firmas. Neste estudo, inspirado nos trabalhos de Grandori e Furnari (2008; 2010), tem-se como hipótese que a capacidade de inovação oco
Rev. Adm. (São Paulo). Publicado em: 2013-06
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7. Decomposição térmica de briquetes torrificados e carbonizados de resíduos do processamento dos grãos de café
O uso da biomassa tem sido reconhecido como uma energia potencial renovável e um substituto alternativo que contribua para a redução do consumo de combustíveis fósseis. Portanto, objetivou-se analisar o comportamento térmico de briquetes de resíduos do processamento dos grãos de café, em diferentes formas: in natura, torrificados e carbonizados. Uti
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 2013-06
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8. Análise química do aroma e da bebida de cafés de Minas Gerais e Espírito Santo em diferentes graus de torra
O café é uma das bebidas mais consumidas e apreciadas no mundo. O Brasil tem uma posição destacada na produção mundial desses grãos e tem investido na melhoria de sua qualidade. A composição do café é influenciada por diversos fatores, que envolvem desde a seleção da cultivar até as condições de torra. O aroma e sabor do café são formados p
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/02/2012
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9. Torrefação e carbonização de briquetes de resíduos do processamento dos grãos de café
Objetivou-se, nesse trabalho, avaliar os briquetes dos resíduos do processamento dos grãos de café submetidos aos processos de carbonização e torrefação. Os briquetes foram carbonizados utilizando-se taxa de aquecimento de 1,67 ºC min-1 com temperatura inicial de 50 ºC e final de 450 ºC, por 30 min. A torrefação dos briquetes foi realizada em uma
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2012-11
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10. Avaliação das propriedades físicas e qualidade do café em diferentes condições de torrefação / Evaluation of physical properties and quality of bean coffee in different conditions of roasting
Objetivou-se com este trabalho avaliar as características físicas associadas a câmbios na qualidade sensorial dos grãos de café numa combinação de quatro temperaturas (255, 284, 305 e 355C) e quatro categorias de torrefação (média clara, média, moderadamente escura e escura). Durante o processo, foram medidas as temperaturas da massa dos grãos e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/02/2011
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11. Competitividade e qualidade do mercado de café no Brasil : uma análise por meio do modelo do diamante de Porter
Esta pesquisa examina a competitividade e sua relação com a qualidade do café industrializado no Brasil por meio das empresas Café Canecão Ltda., Torrefações Noivacolinenses Ltda. e Torrefação e Moagem de Café Serra da Grama Ltda., que utilizaram a melhoria dos seus produtos como estratégia de crescimento. Dentro do atual cenário competitivo, que
Publicado em: 2010
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12. Aminas bioativas livres e conjugadas no café solúvel:: metodologia de análise e influência do processo
O perfil e os teores de aminas bioativas livres em café solúvel, bem como a influência das etapas do processamento nos teores das aminas livres e conjugadas foram investigados. A metodologia para análise de aminas livres e conjugadas em café foi otimizada e o método CLAE-par iônico com derivação pós-coluna com OPA e detecção fluorimétrica para a
Publicado em: 2009