Bacteriocinas
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1. Antimicrobial activity of enterocin obtained from Enterococcus durans on Shiga-like toxin-producing Escherichia coli
RESUMO: Escherichia coli, produtora de toxina Shiga-like (STEC), apresenta riscos à saúde humana, constituindo uma importante fonte de contaminação na indústria de alimentos. Diversos processos industriais eliminam esse microrganismo, contudo podem alterar as características do produto. Métodos alternativos de conservação tem sido uma opção para
Cienc. Rural. Publicado em: 02/09/2019
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2. Probiotics study with Streptococcus salivarius and its ability to produce bacteriocins and adherence to KB cells
Resumo Introdução Streptococcus salivarius é uma espécie dominante na cavidade bucal e tem sido indicada como um ótimo candidato para uso como probiótico. Visto que a espécie Streptococcus salivarius é capaz de produzir bacteriocinas contra Streptococcus pyogenes, desenvolveu-se interesse no uso desse microrganismo como probiótico, para evitar amig
Rev. odontol. UNESP. Publicado em: 29/08/2019
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3. Atividade antibacteriana de diferentes formulações de queijo e soro produzidos com grãos de kefir
RESUMO O desenvolvimento de produtos diferenciados e que confiram benefícios à saúde da população é um desafio para quem trabalha com alimentos. O objetivo do trabalho foi elaborar duas formulações de queijo (C1 e C2) e soro (W1, W2) de kefir e avaliar a atividade antibacteriana in loco dos mesmos, frente a microrganismos de interesse em alimentos. L
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2018-09
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4. Revisão: Aspectos gerais das bacteriocinas
Resumo Bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos sintetizados nos ribossomos, tendo sido descrita uma grande diversidade de bacteriocinas, as quais diferem entre si quanto a composição de aminoácidos, biossíntese, transporte e modo de ação. Nos alimentos, as bacteriocinas podem ser encontradas naturalmente como produtos da microbiota normal ou intr
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-12
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5. Viabilidade de microrganismo probiótico Lactobacillus acidophilus em sobremesaLáctea de chocolate e ação sobre patógenos alimentares
RESUMO: A capacidade de produzir fatores antimicrobianos é considerada uma importante característica dos microrganismos probióticos. Bacteriocinas, peróxido de hidrogênio, ácido acético e ácido lático, são exemplos destas substâncias. Com o presente trabalho, objetivou-se desenvolver sobremesas lácteas (SL) probióticas, acrescidas de Lactobacill
Cienc. Rural. Publicado em: 03/11/2015
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6. Inibição de bactérias associadas a alimentos por substâncias antimicrobianas produzidas por estirpes de Pseudomonas sp. isoladas de leite pasteurizado
Neste trabalho, a produção de substâncias antimicrobianas por estirpes de Pseudomonas sp. isoladas de leite pasteurizado e seu potencial de ação contra bactérias associadas a alimentos foram investigados. As amostras de leite pasteurizado foram adquiridas em estabelecimentos comerciais, arbitrariamente escolhidos, da cidade do Rio de Janeiro-RJ, Brasil
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-12
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7. Human milk as a source of lactic acid bacteria producing bacteriocins and probiotic potential / Leite humano como fonte de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas e com potencial probiótico
Além do aspecto nutricional de suma importância, é notória a contribuição do leite humano para o processo de desenvolvimento da microbiota intestinal do recémnascido, um importante mecanismo de defesa do organismo contra doenças infecciosas. O papel do leite humano como fonte de bactérias probióticas, principais constituintes da microbiota intestin
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/09/2012
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8. Utilização de probióticos para o controle da prevalência de Candida oral em pacientes edentados totais / The use of probiotics for control of the prevalence of oral Candida in total edentulous patients
Probióticos são microrganismos vivos que conferem benefícios à saúde dos indivíduos, quando administrados em quantidades adequadas. Além de promoverem uma melhora no sistema gastrointestinal, os probióticos são conhecidos por sua capacidade de inibirem o crescimento de microrganismos patogênicos. O presente trabalho objetivou avaliar a influência
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/01/2012
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9. Produção e sensibilidade de isolados brasileiros de Xanthomonas axonopodis pv. citri à bacteriocinas
Este trabalho teve por objetivo avaliar a produção e a sensibilidade de 48 isolados brasileiros de X. axonopodis pv. citri (Xac) à bacteriocinas. Pelos resultados obtidos, nenhum isolado de Xac foi sensível às bacteriocinas produzidas pelos isolados bacterianos avaliados.
Summa phytopathol.. Publicado em: 2012-09
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10. Aplicação de bacteriocinas de bactérias lácticas para controle de Listeria monocytogenes em queijo Minas Frescal processado pelo método de acidificação direta / Application of bacteriocins of lactic acid bacteria to control Listeria monocytogenes in Minas Frescal cheese processed by the method of direct acidification
Cinco linhagens bacteriocinogênicas foram selecionadas quanto às suas propriedades sensoriais e tecnológicas em leite. Somente Lactococcus lactis ssp. lactis CTC204 apresentou as características (baixa acidificação e proteólise) adequadas para a fabricação de queijo Minas Frescal. Contudo, a baixa atividade da bacteriocina (3x102UA.mL-1) inviabilizo
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/10/2011
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11. Caracterização de bacteriocinas produzidas por Carnobacterium maltaromaticum C2,isolado de peixe defumado brasileiro (Surubim, Pseudoplatystoma sp.) / Characterization of bacteriocins produced by Carnobacterium maltaromaticum C2, isolated from Brazilian smoked fish (Surubim, Pseudoplatystoma sp.)
O aumento na demanda por alimentos saudáveis e minimamente processados impulsiona a busca por novos agentes antimicrobianos. As bacteriocinas são peptídeos produzidos via ribossomo por algumas espécies de bactérias, podendo ser usadas na conservação e garantia da inocuidade de alimentos, não apresentando as possíveis ações tóxicas de conservadore
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 09/08/2011
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12. Ação de bacteriocinas de bactérias láticas no controle de Listeria monocytogenes e no aumento da vida de prateleira de mortadela fatiada / Use of bacteriocins from lactic acid bacteria in the control of Listeria monocytogenes and in the shelf life extension of sliced mortadella
As bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos produzidos por algumas bactérias, que atuam como bio-conservantes e têm grande potencial de aplicação em produtos cárneos. Estudos mostram que as bacteriocinas de bactérias lácticas (BAL) a serem utilizadas em um determinado alimento são mais eficientes quando produzidas por bactérias lácticas isolad
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/07/2011