Inibição de bactérias associadas a alimentos por substâncias antimicrobianas produzidas por estirpes de Pseudomonas sp. isoladas de leite pasteurizado
AUTOR(ES)
Rangel, Ana Beatriz Ferreira, Soares, Jean Thiago Alves, Pereira, Mariana Maciel, Peçanha, Bruna Rachel de Britto, Costa, Leonardo Emanuel de Oliveira, Nascimento, Janaína dos Santos
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-12
RESUMO
Neste trabalho, a produção de substâncias antimicrobianas por estirpes de Pseudomonas sp. isoladas de leite pasteurizado e seu potencial de ação contra bactérias associadas a alimentos foram investigados. As amostras de leite pasteurizado foram adquiridas em estabelecimentos comerciais, arbitrariamente escolhidos, da cidade do Rio de Janeiro-RJ, Brasil. Dentre as quatro amostras analisadas, três apresentaram várias colônias típicas de Pseudomonas. Cerca de cem colônias foram escolhidas e submetidas a testes bioquímicos para confirmação da identificação. Dezoito estirpes do gênero Pseudomonas foram identificadas e submetidas aos testes de produção de substâncias antimicrobianas. Doze estirpes (66,7%) foram identificadas como Pseudomonas fluorescens; quatro (22,2%) como P. aeruginosa; uma (5,5%) como P. mendocina, e uma (5,5%) como P. pseudoalcaligenes. Apenas duas estirpes de P. fluorescens não foram capazes de produzir qualquer substância antimicrobiana contra os microorganismos indicadores testados. A maioria das estirpes apresentou um amplo espectro de ação, inibindo estirpes de referência e associadas a alimentos, como Proteus vulgaris, Proteus mirabilis, Hafnia alvei, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli e Salmonella Typhi. Cinco estirpes produtoras de substâncias antimicrobianas, que apresentaram o mais amplo espectro de ação, também foram testadas contra estirpes de referência de Staphylococcus aureus e contra 26 estirpes de Staphylococcus sp. isoladas a partir de alimentos, sendo, algumas delas, resistentes a antibióticos. As estirpes produtoras 8.1 e 8.3, ambas P. aeruginosa, foram capazes de inibir todas as estirpes de Staphylococcus testadas. As substâncias antimicrobianas produzidas pelas estirpes 8.1 e 8.3 não parecem ser bacteriocinas típicas, uma vez que foram resistentes às três enzimas proteolíticas testadas. Experimentos envolvendo a caracterização destas substâncias estão sendo realizados, a fim de avaliar a sua aplicação biotecnológica.
ASSUNTO(S)
pseudomonas sp. substâncias antimicrobianas leite patógenos associados a alimentos staphylococcus spp
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