Armazenamento de umbu-cajá em pó

AUTOR(ES)

Silva, Ranilda Neves Gomes da, Fgueirêdo, Rossana Maria Feitosa de, Queiroz, Alexandre José de Melo, Galdino, Pablícia de Oliveira

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-10

RESUMO

Foi estudada a influência do tipo de embalagem sobre polpa de umbu-cajá em pó armazenada durante 60 dias. As amostras armazenadas em dois tipos de embalagem, laminada e de polietileno, foram avaliadas, a cada 10 dias, por meio dos parâmetros: umidade, ácido ascórbico, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores e cor (luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo). Constatou-se que a embalagem laminada protegeu com maior eficiência as amostras armazenadas, preservando melhor a acidez total titulável, a umidade e os parâmetros de cor luminosidade, intensidade de vermelho e de amarelo. Os teores de açúcares redutores, pH e ácido ascórbico não foram afetados pelo tipo de embalagem, e o pH não foi afetado pelo tempo de armazenamento.

ASSUNTO(S)

spondias spp embalagem conservação

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