Vinho E Vinificacao
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25. Estudo de Brettanomyces/Dekkera e etil-fenóis em vinhos tintos brasileiros / Study of brettanomyces/dekkera and ethylphenols in brazilian red wines
A levedura Brettanomyces/Dekkera pode causar alterações importantes em vinhos tintos, com a formação de etil-fenóis, compostos de aromas desagradáveis. Este estudo teve como objetivo determinar a presença dessa levedura e de etil-fenóis em vinhos tintos comerciais e durante a vinificação em escala industrial, além de observar sua possível inibiç
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2010
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26. Efeito de diferentes épocas de desfolha e de colheita na composição do vinho cabernet sawvignon / Effect of different defoliation and harvesting times in the composition of cabernet sauvignon wine
O trabalho foi realizado em Santana do Livramento. Rio Grande do Sul, com o objetivo de avaliar o efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a composição físico-química do vinho Cabernet Sauvignon. O experimento foi conduzido num fatoriat incompleto, com quatro épocas de desfolha e três épocas de colheita, realizadas em função de uma data ide
Publicado em: 2010
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27. A PRODUÇÃO DE VINHOS FINOS DE ALTITUDE NA REGIÃO VITIVINÍCOLA DE SÃO JOAQUIM (SC): UMA ALTERNATIVA PARA O TURISMO? / The production of fine wines from the wine growing region of São Joaquim (SC): an alternative for tourism?
O presente trabalho analisa a introdução do cultivo da uva e o desenvolvimento da produção de vinho na região vitivinícola de São Joaquim (SC), como alternativa para a prática do enoturismo. O Planalto Catarinense detém uma expectativa altamente positiva no que se refere à vitivinicultura no estado e, apesar de diversos municípios produzirem uva e
Publicado em: 2010
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28. Produção fora de época das videiras Alicante e Syrah em condições subtropicais
Em função do crescente e cada vez mais exigente mercado consumidor de vinhos no Brasil, tem-se buscado desenvolver técnicas de cultivo que propiciem elevar a qualidade das uvas finas destinadas à vinificação. Este trabalho teve como objetivo caracterizar o comportamento fenológico, a produção e a maturação das uvas Alicante e Syrah cultiva
Publicado em: 2010
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29. Aspectos relacionados à presença de fungos toxigênicos em uvas e ocratoxina A em vinhos
A colonização dos Aspergillus da secção Nigri nas uvas durante o cultivo é a principal fonte de ocratoxina A (OTA) nos vinhos. A. carbonarius e A. niger são os principais produtores desta micotoxina em uvas e são fungos oportunistas que, se desenvolvem, principalmente, nas bagas danificadas durante seu amadurecimento. A produção de OTA em uvas é in
Ciência Rural. Publicado em: 09/10/2009
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30. Capacidade de linhagens de Saccharomyces cerevisae em inibir a ação de Brettanomyces custersianus durante o processo de elaboração de vinho / Capacity strains of Saccharomyces cerevisiae to inhibit the activity Brettanomyces custersianus during the winemaking
Leveduras do gênero Dekkera/Brettanomyces causam sérios problemas ao vinho, afetando as propriedades sensoriais do produto final. O objetivo deste trabalho foi investigar a capacidade de duas linhagens de Saccharomyces cerevisiae em inibir a atividade de Brettanomyces custersianus na vinificação em tinto e durante a fase inicial de envelhecimento, assim
Publicado em: 2009
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31. Território vale dos vinhedos. Instituições, indicação geográfica e singularidade na vitivinicultura da serra gaúcha
Diante do contexto cada vez mais competitivo do mercado de vinhos, uma das mais tradicionais regiões vinícolas brasileiras, na Serra Gaúcha, depara-se com a necessidade crescente de aumentar a qualidade de seus produtos, como uma via alternativa à competição por preços. Assim, por meio de uma associação de produtores, buscou-se constituir uma indica
Publicado em: 2009
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32. Métodos de análise e determinação de aminas livres e conjugadas em uvas e vinhos
Este trabalho teve como objetivo validar o método para análise de aminas livres e otimizar o método de hidrólise de aminas conjugadas em uvas e vinhos. O método para a determinação de aminas bioativas livres por CLAE-par iônico, derivação póscoluna com OPA e detecção fluorimétrica foi validado para uvas e vinhos. O método foi linear, preciso e
Publicado em: 2009
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33. Comportamento fenológico e produtivo fora de época das videiras Cabernet Sauvignon e Alicante
This study aimed to characterize the phenology and the production of Cabernet Sauvignon and Alicante (Vitis vinifera L.) grapes produced out of season in the north of Paraná State for red wine elaboration. The experimental area was located in a commercial property belonging to the Intervin® Winery, in Maringá, PR. The vineyards were established in july 20
Publicado em: 2009
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34. Caracterização química de uvas e vinhos goethe produzidos na região de Urussanga, Santa Catarina
A uva Goethe é obtida pelo cruzamento das variedades Moscatel de Hamburgo e Carter, sendo cultivada principalmente nos municípios de Urussanga e Pedras Grandes, região sul de Santa Catarina - Brasil. Este trabalho teve como objetivos monitorar as variáveis agroclimáticas da variedade Goethe e seus clones Clássica e Primo (fenologia, somatório de graus
Publicado em: 2009
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35. Efeito do ácido tartárico nos valores de potássio, acidez titulável e pH durante a vinificação de uvas Cabernet Sauvignon
Vinhos tintos com altos valores de pH são resultantes de uvas com valores excessivos de potássio. O excesso de potássio é, geralmente, resultado, do manejo inadequado no vinhedo. Com o intuito de encontrar uma solução tecnológica para o problema de pH nos mostos antes e durante da aplicação de medidas no vinhedo, foram realizadas vinificações em e
Ciência Rural. Publicado em: 2008-11
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36. Caracterização elementar do vinho gaúcho
Este trabalho foi realizado com o objetivo de caracterizar, em termos da constituição elementar, vinhos procedentes de diferentes regiões do estado do Rio Grande do Sul, Brasil, com ênfase na produção do Vale dos Vinhedos, estabelecendo se existem peculiaridades advindas da região em que o vinho é produzido, e que naturalmente estão relacionados ao
Publicado em: 2008