Tofus
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1. Hidrólise enzimática de carboidratos de soja [Glycine max (L.) Merrill] e efeitos em tofu tipo silken
A adição de Viscozyme L na suspensão de soja pode resultar em um tofu com características diferentes do tradicional. Devido à ação da enzima, material da parede celular (polissacarídeos) poderá ser parcialmente hidrolisado liberando mono e oligossacarídeos, os quais serão transferidos para o tofu, provavelmente modificando sua composição e textu
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 11/11/2011
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2. Compostos bioativos e potencial antioxidante em derivados de soja
A soja e seus derivados são fontes de nutrientes importantes, tais como proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Além disso, contém compostos fenólicos, flavonóides e ácido fítico (AF), considerados antioxidantes, pois interagem com radicais livres (RL) ou seus precursores, impedindo danos oxidativos às biomoléculas. O objetivo deste estudo foi
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 31/03/2010
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3. Características sensoriais e físicas de extratos e tofus de soja comum processada termicamente e livre de lipoxigenase
O objetivo deste trabalho foi selecionar o processo de obtenção de extrato de soja e respectivo tofu, obtidos com a soja comum (BRS 133), soja comum submetida ao processo de branqueamento (BRS 133) e soja comum livre de lipoxigenase (BRS 213), verificando a influência do branqueamento dos grãos de soja comum, anterior à sua maceração, nas característ
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
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4. Distribuição de ácido fítico e minerais durante o processamento de extrato hidrossolúvel de soja e tofu
Phytic acid (PA) or myoinositol 1, 2, 3, 4, 5, 6-hexakis (dihydrogen phosphate) is a food component widely distributed in cereals, legume grains and tubers, being the primary reserve of phosphorus. PA is considered a chelating agent forming insoluble complexes with divalente cations, like calcium, iron and magnesium, probably reducing bio-disponibility of th
Publicado em: 2007
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5. Avaliações químicas e bioquímicas dos grãos, extratos e tofus de soja comum e de soja livre de Lipoxigenase
Com este trabalho, objetivou-se avaliar a composição química e aspectos bioquímicos de soja comum, comum branqueada e livre de lipoxigenases e o efeito do processamento dos seus respectivos extratos de soja e tofus. A composição centesimal das cultivares de soja comum e livre de lipoxigenase não se diferenciaram (p>0,05). Alterações na composição
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2006-10
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6. Aspectos quÃmico, fÃsico-quÃmico e sensorial de extratos de soja e tofus obtidos dos cultivares de soja convencional e livre de lipoxigenase / Technological, physicochemical, biochemical and sensorial studies of soybean extracts and respective tofus obtained from conventional and lipoxygenase-free soybean cultivars. / Technological, physicochemical, biochemical and sensorial studies of soybean extracts and respective tofus obtained from conventional and lipoxygenase-free soybean cultivars. / Aspectos quÃmico, fÃsico-quÃmico e sensorial de extratos de soja e tofus obtidos dos cultivares de soja convencional e livre de lipoxigenase
The work was conducted in the laboratories of the Food Science Department of the Federal University of Lavras âMG. Soybean grains [Glycine max (l) Merrill] utilized were: conventional cultivar BRS 133 and cultivar BRS 213, genetically improved and suitable for human consumption, lipoxygenase-free, granted by Embrapa-Soja PR. For reasons proved, soybean cons
Publicado em: 2004