Tofu
Mostrando 13-24 de 24 artigos, teses e dissertações.
-
13. Características de cultivares de soja convencionais e para consumo humano : análises físicas, químicas e sensoriais (sentidos humano e sensores eletrônicos)
A soja tipo grão (convencional) é usualmente utilizada para obtenção de óleo e farelo e, a tipo alimento, que apresenta características especiais, como o sabor agradável, é direcionada para o consumo humano. O trabalho teve como objetivo geral estudar e comparar as características físicas, químicas e sensoriais de cultivares de soja convencionais
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/11/2009
-
14. Composição química e física de soja tipo grão e tipo alimento para o processamento de alimentos
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características químicas e físicas de grãos de cultivares de soja (Glycine max) para o processamento de alimentos. As cultivares avaliadas foram: tipo grão - BRS 133 e BRS 258; tipo alimento - BRS 213 (desprovida de lipoxigenases), BRS 267 (tipo hortaliça) e BRS 216 (tamanho de grão pequeno). As cultivares BRS
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2009-07
-
15. Propriedades tecnológicas e sensoriais de produto similar ao tofu obtido pela adição de soro de leite ao extrato de soja
Objetivou-se neste trabalho verificar a viabilidade da substituição de parte do extrato de soja por soro de leite na obtenção de um produto similar ao tofu, coagulado com adição de ácido lático e glucona-δ-lactona, quanto aos aspectos tecnológicos e sensoriais. Foram obtidos produtos, elaborados a partir de extratos de soja, adicionados de soro pro
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-06
-
16. Análises físico-químicas de pré-misturas de pães de queijo e produção de pães de queijo com adição de okara
Okara, ou resíduo de soja, é um subproduto do processamento do extrato aquoso de soja e do tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho doce, azedo ou a mistura deles. Objetivou-se com este trabalho caracterizar pré-misturas comerciais d
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-10
-
17. Características sensoriais e físicas de extratos e tofus de soja comum processada termicamente e livre de lipoxigenase
O objetivo deste trabalho foi selecionar o processo de obtenção de extrato de soja e respectivo tofu, obtidos com a soja comum (BRS 133), soja comum submetida ao processo de branqueamento (BRS 133) e soja comum livre de lipoxigenase (BRS 213), verificando a influência do branqueamento dos grãos de soja comum, anterior à sua maceração, nas característ
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
-
18. Distribuição de ácido fítico e minerais durante o processamento de extrato hidrossolúvel de soja e tofu
Phytic acid (PA) or myoinositol 1, 2, 3, 4, 5, 6-hexakis (dihydrogen phosphate) is a food component widely distributed in cereals, legume grains and tubers, being the primary reserve of phosphorus. PA is considered a chelating agent forming insoluble complexes with divalente cations, like calcium, iron and magnesium, probably reducing bio-disponibility of th
Publicado em: 2007
-
19. Tofu.
Definição do produto; Etapas do processo de produção; Equipamento e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, Boas práticas de fabricação (BPF).
Brasília. Publicado em: 2007
-
20. Avaliações químicas e bioquímicas dos grãos, extratos e tofus de soja comum e de soja livre de Lipoxigenase
Com este trabalho, objetivou-se avaliar a composição química e aspectos bioquímicos de soja comum, comum branqueada e livre de lipoxigenases e o efeito do processamento dos seus respectivos extratos de soja e tofus. A composição centesimal das cultivares de soja comum e livre de lipoxigenase não se diferenciaram (p>0,05). Alterações na composição
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2006-10
-
21. Aspectos quÃmico, fÃsico-quÃmico e sensorial de extratos de soja e tofus obtidos dos cultivares de soja convencional e livre de lipoxigenase / Technological, physicochemical, biochemical and sensorial studies of soybean extracts and respective tofus obtained from conventional and lipoxygenase-free soybean cultivars. / Technological, physicochemical, biochemical and sensorial studies of soybean extracts and respective tofus obtained from conventional and lipoxygenase-free soybean cultivars. / Aspectos quÃmico, fÃsico-quÃmico e sensorial de extratos de soja e tofus obtidos dos cultivares de soja convencional e livre de lipoxigenase
The work was conducted in the laboratories of the Food Science Department of the Federal University of Lavras âMG. Soybean grains [Glycine max (l) Merrill] utilized were: conventional cultivar BRS 133 and cultivar BRS 213, genetically improved and suitable for human consumption, lipoxygenase-free, granted by Embrapa-Soja PR. For reasons proved, soybean cons
Publicado em: 2004
-
22. Estudo e avaliação do enriquecimento de produtos lacteos e tofu com acido folico
A demanda nutricional por folatos é particularmente alta durante a gestação e a suplementação antes da concepção pode reduzir significativamente a incidência de malformações congênitas, principalmente defeitos do tubo neural e anencefalia. Em muitos países, onde a incidência dessas anomalias é significativa, programas de fortificação de alime
Publicado em: 2002
-
23. Effects of Temperature and Relative Humidity on the Growth of and Enzyme Production by Actinomucor taiwanensis during Sufu Pehtze Preparation
The growth of and production of protease, α-amylase, α-galactosidase, and lipase by Actinomucor taiwanensis in relation to temperature and relative humidity during the preparation of sufu (Chinese cheese) pehtze were investigated. The incubation temperature, humidity, and cultivation time greatly affected the growth of and enzyme production by A. taiwanens
-
24. Gender-specific Associations Between Soy and Risk of Hip Fracture in the Singapore Chinese Health Study
Although there is some epidemiologic evidence that soy may reduce risk of osteoporotic fracture in women, it is not known whether this risk reduction also occurs for men. The authors examined gender-specific associations between soy intake and hip fracture risk in the Singapore Chinese Health Study, a prospective cohort of 63,257 Chinese living in Singapore.
Oxford University Press.