Tempo De Cozimento
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13. COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE MASSA ALIMENTÍCIA SECA INCORPORADA DE PERICARPO MICRONIZADO DE MILHO
RESUMO Massas alimentícias apresentam boa aceitação em todo o mundo, principalmente devido à sua versatilidade, baixo preço e facilidade de preparo, porém, não são nutricionalmente equilibradas fornecendo basicamente carboidratos. Assim sendo, o uso de ingredientes alternativos que reduzam as essas deficiências nutricionais, sem afetar, no entanto,
Rev. Caatinga. Publicado em: 2017-06
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14. Maximização do rendimento no processamento de carne bovina (músculo Semitendinosus) pelo sistema sous vide
Resumo A temperatura e o tempo de cozimento empregados no processamento da carne são fatores que interferem no seu rendimento. O sistema sous vide associa a pasteurização até 95 °C de alimentos embalados a vácuo e o controle das condições de processamento e estocagem, podendo propiciar aumento do rendimento da carne processada. Os objetivos deste tra
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 23/03/2017
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15. Classificação do arroz (Orysa sativa L.) utilizado em restaurantes do município de Belo Horizonte-MG
Resumo O objetivo deste trabalho foi classificar o arroz (Orysa sativa L.) polido, utilizado em restaurantes do município de Belo Horizonte-MG. Participaram deste estudo oito restaurantes destinados à coletividade sadia das diferentes regiões administrativas do município de Belo Horizonte-MG. Foi realizada a determinação de umidade, matérias estranhas
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 29/09/2016
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16. Produtividade e qualidade do feijoeiro cultivado sobre palhadas de gramíneas e adubado com nitrogênio em plantio direto
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de doses de nitrogênio em cobertura e das palhadas de milho, de milho consorciado com braquiária e de braquiária sobre a produtividade e a qualidade de grãos do feijoeiro. O experimento foi realizado em área irrigada, no cultivo de inverno, após cinco anos da implantação do sistema plantio di
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2016-09
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17. Avaliação de caracteres morfológicos de feijão comum identifica espessura do grão diretamente correlacionada com o tempo de cozimento
RESUMO O desenvolvimento de novas cultivares de feijão comum que atendam à demanda de padrão de grãos com maior aceitação para o consumo e de cozimento rápido é uma tendência recente em programas de melhoramento. Objetivou-se verificar se há diferenças entre linhagens de feijão comum, quanto aos caracteres morfológicos de grãos e tempo de cozim
Pesqui. Agropecu. Trop.. Publicado em: 2016-03
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18. REDUÇÃO DO TEMPO NO PROCESSO DE COZIMENTO DE MORTADELA E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FINAL DO PRODUTO
Resumo Em indústrias de alimentos, o processo de cozimento é um dos mais importantes para a conservação e garantia da qualidade do produto final, principalmente de mortadelas. Porém, este é um processo que necessita de elevados investimentos em equipamentos modernos, além de apresentarem gastos com energia elétrica e vapor. Neste contexto, o objetivo
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 2015-12
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19. Produção e caracterização de massas alimentícias a base de alimentos biofortificados: trigo, arroz polido e feijão carioca com casca
O presente trabalho teve como objetivo a produção de massas alimentícias de maior densidade nutricional, utilizando como base a mistura de três matérias-primas biofortificadas: arroz, feijão e trigo. Para a produção das massas, foi utilizado um delineamento experimental central composto rotacional a fim de avaliar o efeito da umidade e do percentual
Cienc. Rural. Publicado em: 19/06/2015
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20. Polpa celulósica de bambu produzida pelo processo etanol/água para aplicações de reforço
A polpação organossolve é o processo químico limpo que utiliza solventes orgânicos para remoção de lignina e hemicelulose de matérias-primas lignocelulósicas. Esse método proporciona a facilidade de recuperação do solvente no final do processo. Neste trabalho foi produzida polpa celulósica de bambu pelo processo organossolve, avaliando diferente
Ciênc. Florest.. Publicado em: 2015-03
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21. Embalagem a vácuo: efeito no escurecimento e endurecimento do feijão durante o armazenamento
A influência do uso de embalagem a vácuo no controle do escurecimento e endurecimento do tegumento foi avaliada em feijões da cv. 'Pérola'. Os feijões após secos foram submetidos a diferentes embalagens: polietileno seladas a vácuo (espessura de 80µm), polietileno seladas sem vácuo (espessura de 80µm) e embalagem comercial (espessura de 20µm), arm
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-09
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22. Correlação fenotípica entre caracteres agronômicos em população segregante de mandioca de mesa
Um dos principais entraves do melhoramento genético de mandioca é a dificuldade de seleção precoce de indivíduos superiores nas primeiras gerações do melhoramento. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi estimar correlações fenotípicas entre caracteres agronômicos de interesse em uma população segregante de mandioca nas gerações de propaga�
Rev. Ceres. Publicado em: 2014-08
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23. Desempenho agronômico e qualidade de cozimento de linhagens de feijão de grãos especiais
O cultivo de feijão de grãos especiais ainda é restrito no Brasil. Portanto, os objetivos foram: i) avaliar os efeitos da interação linhagem x ambiente nos caracteres que controlam o desempenho agronômico e o tempo de cozimento em linhagens de feijão de grãos especiais e ii) identificar linhagens de alto desempenho agronômico e de reduzido tempo de
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2014-03
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24. Influência do tempo de maturação no rendimento e textura de peito de frango marinado cozido em processo contínuo
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de tempos de maturação pré-desossa (tempo de desossa) e tempos de maturação pós-desossa (tempos de espera) na qualidade sensorial (atributos sensoriais e textura) e nas perdas de peso por cozimento do peito de frango marinado, cozido e congelado em processo contínuo, utilizando planejamento experimen
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-03