Tecnologia De Alimentos
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37. Microencapsulação: conceitos, mecanismos, métodos e algumas aplicações em tecnologia de alimentos
A microencapsulação é um processo em que substâncias ativas são revestidas por cápsulas extremamente pequenas. É uma tecnologia nova, a qual tem sido empregada na indústria de cosméticos, farmacêutica, agrotóxicos e alimentícia e, nesta, é utilizada em aromas, ácidos, óleos, vitaminas, micro-organismos, entre outros. O êxito nessa tecnologia
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-07
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38. Migration of residual nonvolatile and inorganic compounds from recycled post-consumer PET and HDPE
Foi determinada a migração de compostos residuais não voláteis e de inorgânicos provenientes do polietileno tereftalato (PET) pós-consumo reciclado, submetido a processos de descontaminação para produção de materiais destinados a contato com alimentos, bem como de material de embalagem multicamada contendo polietileno de alta densidade (HDPE) pós-
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2014-04
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39. Proposta dum plano de desenvolvimento da graviola (Annona muricata L.) no estado de Veracruz, México
O Estado de Veracruz tem uma superfície de 71'227 km². Este estado tem um potencial adequado para o cultivo da graviola de 18'440 ha (0,21 %), uma zona moderadamente favorável de 3' 645 324 ha ( 51,30 %) e uma área não adequada de 3 '458 862 ha ( 48,44 % ) . Veracruz conta com 20 municípios produtores desta cultura. Atualmente, a demanda da graviola te
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2014
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40. Definições e terminologias para Sistema Integrado de Produção Agropecuária
A pesquisa sobre Sistema Integrado de Produção Agropecuária tem experimentado crescente importância no Brasil. Há incremento no número de publicações neste tópico, refletindo seu renovado interesse. No entanto, a literatura brasileira que referencia esse sistema é confusa, por causa de diferentes termos, siglas e conceitos utilizados. Muitas public
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2014
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41. Avaliação da usabilidade de um sistema computadorizado de epidemiologia nutricional
INTRODUÇÃO: As pesquisas epidemiológicas vêm aderindo a novas tecnologias, tais como sistemas computadorizados, e utilizando a Internet como ferramenta. A usabilidade é uma característica de um determinado produto relativo à facilidade de uso, à rapidez para aprender a usá-lo, ao fato de não gerar erros ou à facilidade de resolução dos mesmos,
Rev. bras. epidemiol.. Publicado em: 2013-12
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42. Conservação pós-colheita de fisális e desempenho produtivo em condições edafoclimáticas de Minas Gerais
O Physalis sp., popularmente conhecido como fisális, é um gênero com mais de 100 espécies, pertencente à família Solanaceae, caracterizado pelo cálice concrescido, que envolve e protege o fruto contra herbívoros e intempéries. Os frutos, de sabor agridoce, são muito utilizados na culinária, podendo também ser processados em geleias, doces e licor
Rev. Ceres. Publicado em: 2013-12
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43. Tradução e validação para a língua portuguesa da escala de neofobia em relação à tecnologia de alimentos: food technology neophobia scale
As indústrias de alimentos vêm inovando e desenvolvendo novos produtos e processamentos, e os consumidores estão mais conscientes e preocupados em relação às novas tecnologias alimentares, o que pode influenciar a aceitação dos alimentos. Nesse contexto, objetivou-se disponibilizar para a língua portuguesa o questionário originalmente desenvolvido
Cienc. Rural. Publicado em: 22/11/2013
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44. Propriedades da embalagem e controle de L. monocytogenes em mortadela por filmes celulósicos incorporados com pediocina
Listeria monocytogenes é um agente patogênico veiculado por alimentos, capaz de sobreviver e proliferar em temperaturas de refrigeração. Como resultado, os produtos cárneos, prontos para consumo, têm sido associados a graves surtos mortais. A elaboração de produtos cárneos envolve tratamentos letais de conservação, como o tratamento térmico. Entr
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-09
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45. Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão
A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos. A alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora que permite manter a qualidade dos alimentos em termos nutricionais e sensoriais, bem como o frescor
Cienc. Rural. Publicado em: 27/08/2013
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46. O ultrassom no amaciamento de carnes
O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação. Alguns parâmetros acústicos como frequência, intensidade e tempo de exposição ao tratamento influenciam na tenderização da carne. Os
Cienc. Rural. Publicado em: 2013-08
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47. Produção de farinha de resíduo de camarão e avaliação sensorial de subprodutos formulados com base na farinha
O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de um tipo de farinha de subprodutos (cefalotórax), obtidos da indústria de beneficiamento do camarão (Litopenaeus vannamei), e realizar uma análise sensorial de produtos formulados com a farinha. Foram feitas análises físico-químicas e microbiológicas do cefalotórax fresco e da farinha formulada, a
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2013-08
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48. The scientific journal 'Ciência e Tecnologia de Alimentos'internationalizes its name to Food Science and Technology
Food Sci. Technol. Publicado em: 2013-06