Sorvetes Industria
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1. Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura
A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, contudo sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. A indústria de sorvetes é uma das que mais utiliza gordura em suas formulações, contendo, em média,
Cienc. Rural. Publicado em: 2013-10
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2. Atividade antioxidante de gabiroba e aplicação da polpa como ingrediente em sorvete
The aim of this study was to verify the antioxidant properties of gabiroba fruits, with potential use as an ingredient in dairy products. The gabiroba (Campomanesiaxanthocarpa O. Berg) belongs to the Myrtaceae family and it is found in west-central, southeastern and southern Brazil. It was evaluated the antioxidant activity of gabiroba pulp (P1) and the whol
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/10/2010
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3. Diversidade e estrutura genética de populações em cajazeira (spondias mombin l.) no nordeste do Brasil
A espécie S. mombin L. é uma árvore frutífera de origem americana pertencente à família Anacardiaceae . No Brasil, é encontrada nos mais variados tipos de vegetação, porém é mais freqüente na Mata Atlântica e na Floresta Amazônica. Destaca-se economicamente por seus frutos serem amplamente consumidos in natura ou utilizados na indústria, princ
Revista Brasileira de Fruticultura. Publicado em: 2009-03
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4. PRODUÇÃO, PURIFICAÇÃO PARCIAL E CARACTERIZAÇÃO BIOQUÍMICA DE GLUCOAMILASE DE Aspergillus niger OBTIDA POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO
A glucoamilase, enzima normalmente produzida por fungos filamentosos, é uma das principais responsáveis pela hidrólise do amido para a formação de xarope de glucose, matéria-prima utilizada pela indústria de alimentos na produção de refrigerantes, sorvetes, molhos, pães e como fonte de carbono em fermentações. No presente trabalho, a glucoamilase
Publicado em: 2007
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5. Características físicas e químicas dos frutos do cambucizeiro (Campomanesia phaea)
Frutos de Campomanesia phaea (Myrtaceae) são muito procurados pela população rural para preparo de sucos, sorvetes e bebidas alcoólicas. Para avaliar as características físicas, o potencial nutricional e o seu aproveitamento na indústria de alimentos, frutos nos seus diversos estádios de amadurecimento foram coletados em abril de 2003 no Parque Estad
Revista Brasileira de Fruticultura. Publicado em: 2005-08
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6. Sorvetes com diferentes produtos de soro de leite bovino : avaliações sensoriais, fisico-quimicas e ultra-estruturais. / Ices cream with different products whey: sensorial evaluations, physical-chemistries and ultra-structurals.
O soro de leite bovino é um subproduto da manufatura de queijo ou caseína caracterizado por sua funcionalidade e valor biológico. O soro ácido, obtido da coagulação ácida do leite, apesar do seu valor funcional ainda é considerado um rejeito industrial. Neste contexto, foi proposta a adição de produto do soro ácido de leite (SAP), em cinco diferen
Publicado em: 2004
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7. Genótipos melhorados de mamão (Carica papaya L.): avaliação tecnológica dos frutos na forma de sorvete
O presente trabalho teve como objetivo a avaliação tecnológica na forma de sorvete, de frutos de cinco genótipos selecionados de mamão (CMF012, CMF020, CMF023, CMF031, CMF047), provenientes do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, Bahia. Estes genótipos foram identificados em estudos anteriores por apresentarem
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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8. Produção de interesterificados de oleos de palma e palmiste para aplicação industrial
A produção de gorduras especiais para fins de aplicação industrial foi realizada através da interesterificação química de misturas de óleo de palma (POPalm Oil) e óleo de palmiste (PKO-Palm Kernel Oil), utilizando-se 0,4% de metóxido de sódio a 100°C/20min sob vácuo e agitação, nas proporções 80/20 e 60/40 de PO/PKO. Essas misturas foram as
Publicado em: 2001
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9. Adsorção de beta-galactosidase de Scopulariopsis sp. em resina trocadora de ions objetivando a purificação e a ampliação de escala
Nos últimos anos, a utilização das enzimas na indústria vem aumentando rapidamente,mas ainda existe um grande campo para a sua expansão.A ?beta?-Galactosidase pode ser utilizada para a preparação de diversos produtos lácteos com baixo teor de lactose, tais como: leite para consumo, iogurtes, sorvetes, queijos, doce-de-Ieite, entre outros. Este trabal
Publicado em: 1999
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10. Produção de iogurte, sorvete e queijo quarg sabor milho verde
Using an experimental production of sweet corn flakes obtained by dehydration of the whole pulp of a special sweet corn (Nutrimaiz) on drum dryer, yoghurt, ice cream and quarg cheese with the taste of sweet corn were produced. For preparation of the dairy products, basic fluxograms of the process indicated in the literature were used, making the necessary ad
Publicado em: 1989