Sodium Tripolifosphate
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1. UtilizaÃÃo de tripolifosfato de sÃdio na elaboraÃÃo de embutido fermentado à base de carne caprina
O presente estudo propÃs avaliar a interaÃÃo de tripolifosfato de sÃdio (STP) e sacarose, em um embutido fermentado, a partir de carne caprina obtida de animais de descarte (animais velhos). Foram avaliados os efeitos nas caracterÃsticas fÃsicoquÃmica de pH, acidez em Ãcido lÃtico, umidade, proteÃnas, gordura, teor residual de nitrito e rendimento
Publicado em: 2005