Sodium Caseinate
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1. Inhibition of the Angiotensin I Converting Enzyme (ACE) and proteolysis of non-fat probiotic yogurt
Resumo O iogurte é uma importante fonte de muitos peptídeos biologicamente ativos que podem apresentar benefícios específicos à saúde. A maioria dos peptídeos bioativos produzidos durante a produção de iogurte está relacionada aos peptídeos inibidores da enzima conversora da angiotensina (ECA-I). O presente estudo avaliou a proteólise e as ativid
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 14/11/2019
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2. Emulsifying properties of maillard conjugates produced from sodium caseinate and locust bean gum
Emulsifying properties of sodium caseinate -locust bean gum Maillard conjugates produced at different temperatures (54 - 96 ºC), protein/polysaccharide ratios (0.3 - 1.0) and reaction times (1 - 24 hours) were evaluated. Conjugate formation was confirmed by formation of color and high molecular weight fractions and the decrease of the αs- and β-casein ban
Braz. J. Chem. Eng.. Publicado em: 2014-06
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3. Emulsões estabilizadas com caseinato de sódio : efeito do ph e a reticulação com lacase / Emulsions stabilized by sodium caseinate : effect of pH and cross-linking with laccase
Proteínas são os biopolímeros mais amplamente utilizados nas formulações de emulsões alimentícias como agentes emulsificantes, por serem um aditivo seguro. Com o intuito de entender e melhorar as propriedades emulsificantes das proteínas, inicialmente foram estudadas as macroemulsões óleo-água (O/A) estabilizadas por caseinato de sódio (CN-Na), o
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/09/2011
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4. Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias : avaliação das características físico-químicas e sensoriais / Reformulation of the lipid profile of emulsified meat product with the addition of linseed oil and herbs and spices : evaluation of the physico-chemical and sensory
The development of food products with healthier properties is one of the more relevant current, favored by new nutritional guidelines for nutrition and changing habits of consumers. The reformulation of lipid meat products implemented by the use of substitute components to saturated fat in this context has been the subject of many investigations. Thus, the a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/08/2011
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5. Identificação e isolamento de corantes naturais produzidos por actinobactérias / Identification and Isolation of Natural Colorants produced by Actinobacteria
The questionable use of synthetic colorants by food industry followed by an increasing consumer exigency concerning the ingestion of such artificial colorants, has attracted great attention of researches that are looking for healthier alternatives, for instance, the natural colorants. In this sense, the microorganisms present a powerful source of natural col
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/07/2011
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6. Rheological and thermal behavior of amaranth starch-sodium caseinate systems : effect of sugar addition and acidification time / Comportamento reologico e termico de sistemas amido de amaranto-caseinato de sodio : efeito da adição de açucar e tempo de acidificação
The starches are frequently added to the foods owed their properties and water retention, as colloidal emulsion-estabilizing agents. The amaranth is a low cost culture, and his starch, a new ingredient with potential industrial use. The caseinato of sodium is a salt derived of the casein thoroughly used as emulsion in foods. The study proteins and polysaccha
Publicado em: 2008
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7. Macro- and microscopic properties of milk proteins and k-carrageenan gels / Propriedades macro- e microscopicas de geis de proteinas do leite e k-carragena
Evaluation of acid-induced sodium caseinate (CS) gelation promoted by glucono-d- lactone (GDL) was performed at different acidification rates with several protein concentrations (2-6% w/w). The kinetics of acidification and gelation were followed from pH 6.7 to the isoelectric point of casein by evaluation of the pH and mechanical properties using uniaxial c
Publicado em: 2008
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8. Avaliação estrutural e reologica de emulsões simples e multiplas estabilizadas por caseinato de sodio e jatai / Structural and rheological evaluation of simple and multiple emulsions stabilized by sodium caseinate and LGB
Proteínas e polissacarídeos são amplamente utilizados em emulsões alimentícias como agentes emulsificantes e estabilizantes. Entretanto, a presença de ambos biopolímeros em solução aquosa pode resultar no processo de separação de fases, dependendo das condições de pH e força iônica empregadas. Esse estudo mostrou que é possível a produção
Publicado em: 2008
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9. Rheology of decane/water and triglyceride/water emulsions stabilized by β-casein and sodium caseinate
Emulsões estabilizadas por β-caseína e sódio caseinato tiveram suas propriedades reológicas investigadas em função da natureza da fase oleosa, da força iônica e do pH. Fases oleosas de características estruturais distintas, a saber, decano e óleos vegetais de alto teor triglicerídico, foram ensaiadas. A emulsificação dos sistemas contendo decan
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2008
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10. Imobilização de lipases em filme de caseinato de sódio/glicerol: aplicação na síntese de ésteres
Lipases from different sources were immobilized in sodium caseinate/glycerol film and used in the esterification reactions of aliphatic acids with alcohols in the presence of organic solvents. Lipases from Pseudomonas sp and Rhizopus oryzae were selected and the influence of several parameters was analyzed, including: lipase loading, organic solvent polarity
Química Nova. Publicado em: 2007-10
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11. The effects of sucrose on the mechanical properties of acid milk proteins-kappa-carrageenan gels
Mechanical properties have been widely correlated with textural characteristics to determine the interactions during the process formation of dairy gel. These interactions are strongly affected by process conditions and system composition. In the present study, the rheological of acid-induced protein dairy gels with (2(7-3)) and without (2(6-2)) sucrose and
Brazilian Journal of Chemical Engineering. Publicado em: 2006-03
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12. VALOR ALIMENTAR DO FENO DE TIFTON 85 (Cynodon sp.) COM OU SEM SUPLEMENTAÇÃO COM URÉIA, CASEÍNA OU FARINHA DE MANDIOCA
To evaluate the effect of supplement type on nutritional value of diets based on a low-quality forage, ten Polwarth × Texel lambs (mean LW of 21 3 kg), housed in metabolic cages, fed ad libitum with a grass hay (Cynodon sp.) cut with 90 days of regrowth age, were used in a double 5 x 5 Latin Square experiment. Supplements tested were urea (U), cassava meal
Publicado em: 2006