Salmoura Estatica
Mostrando 1-3 de 3 artigos, teses e dissertações.
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1. Distribuição salina durante a salga multicomponente de ovos de codorna pré-cozidos
A relação de NaCl com problemas de hipertensão arterial tem levado a uma redução dos níveis de sal presente na produção de alimentos. O KCl tem sido usado como substituto parcial do NaCl, porque este não pode ser totalmente substituído sem afetar a aceitabilidade do produto final. Neste estudo, foi simulada a difusão que ocorre durante o processo
Food Science and Technology. Publicado em: 29/05/2012
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2. Difusão multicomponente durante a maturação de queijo Prato: modelagem matemática usando o método de elementos finitos
A substituição parcial do NaCl pelo KCl é uma alternativa promissora para produzir queijos com um teor reduzido de sódio, desde que não se altere sua qualidade final. Para assegurar uma proporção adequada dos sais, a utilização de modelos que simulam a difusão multicomponente durante a maturação de queijos com teor reduzido de NaCl é importante
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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3. Difusão multicomponente durante a salga mista de queijo prato
A relação entre o NaCl e a hipertensão arterial tem estimulado a sua substituição parcial por KCl em queijos. Entretanto, para manter a qualidade final do produto, é de suma importância assegurar uma proporção adequada de NaCl/KCl, bem como a distribuição homogênea destes sais. Os modelos que estimam a concentração salina, portanto, são valios
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-06