Restaurante
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13. Aspectos da participação social e a percepção da vizinhança: ELSI-Brasil
RESUMO OBJETIVO Determinar o impacto do entorno físico e social da vizinhança, que se apresentam como facilitadores ou barreiras, para a participação social de adultos mais velhos brasileiros. MÉTODOS O estudo foi conduzido em amostra probabilística representativa da população brasileira, residente em áreas urbanas, com 50 anos ou mais de idade
Rev. Saúde Pública. Publicado em: 25/10/2018
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14. ANÁLISE DA CIDADE BAIXA COMO POLO CRIATIVO POTENCIAL
RESUMO A Economia Criativa vem recebendo atenção crescente, podendo contribuir para um desenvolvimento centrado nas pessoas e como insumo para a criação de empregos e inovação, favorecendo a inclusão social, a diversidade cultural e a sustentabilidade. Para ampliar sua discussão no Brasil, este trabalho tem por objetivo analisar as potencialidades e
REAd. Rev. eletrôn. adm. (Porto Alegre). Publicado em: 2018-04
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15. Potencial de metanização da biodigestão anaeróbia de resíduos sólidos alimentares
RESUMO A biodigestão anaeróbia de resíduos sólidos e semissólidos vem sendo bastante utilizada para o tratamento destes resíduos e produção de metano; no entanto, durante o referido processo (mais especificamente na fase acidogênica), existe uma tendência de redução do pH, condição desfavorável às bactérias metanogênicas. Desta forma, o pre
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2018-01
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16. Vamos almoçar? Um estudo da relação hospitalidade, qualidade em serviços e marketing de experiência na satisfação dos clientes de restaurantes
Resumo Propósito justificado do tema: O setor de bares e restaurantes da cidade de São Paulo é a região do país com a maior concentração de estabelecimentos, emprega cerca de 780.000 pessoas e o faturamento em 2015 foi superior a R$ 30bi. A hospitalidade, a qualidade no serviço e a experiência no momento do consumo do produto estão intimamente li
Rev. Bras. Pesq. Tur.. Publicado em: 2018-01
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17. Aplicação do dicionário de atividades ao processo de gerenciamento da inocuidade nos serviços gastronômicos
Resumo A restauração no turismo transformou em um produto de consumo alto e próximo a isto a necessidade de uma administração de inocuidade apropriada, desde mais importante que a atmosfera, o serviço e até mesmo os preços, está sem lugar a dúvidas a qualidade do produto. A administração da inocuidade foi implementada em enredos diversos, por mei
Rev. Bras. Pesq. Tur.. Publicado em: 2017-12
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18. CHAMBARI: UMA RELEITURA DO PRATO TÍPICO ITALIANO
A cozinha contemporânea consiste na criação de novos pratos e recriação de obras gastronômicas com um toque pessoal de cada chef. O chambari, chambaril ou ossobuco, denominações usadas para o corte bovino localizado entre a canela e o joelho, não fugiu a regra. O prato típico italiano que foi introduzido no Brasil pelos portugueses na época da col
Publicado em: 06/10/2017
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19. Estudos hidrodinâmicos do escoamento em caixa de gordura empregada no tratamento preliminar dos efluentes de cozinha industrial
RESUMO Efluentes de cozinhas industriais se caracterizam pela geração de elevado teor de óleos e gorduras. Esses produtos notadamente causam sérios problemas ambientais, sendo obrigatória a instalação de unidades de pré-tratamento no local onde são gerados, e com isso surge a importância das caixas de gordura (CGs), destinadas a esse fim. O desempe
Eng. Sanit. Ambient.. Publicado em: 2017-10
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20. Preferências de adultos jovens por diferentes formatos de informações nutricionais em restaurantes no Brasil e Reino Unido
RESUMO Objetivo Este estudo piloto teve como objetivo explorar as preferências de adultos jovens em dois diferentes contextos, quanto a formatos de informações nutricionais em restaurantes. Métodos Cinco grupos focais foram conduzidos com 36 participantes, dois grupos focais com 11 participantes no Brasil e três grupos com 25 no Reino Unido. Os temas
Rev. Nutr.. Publicado em: 2017-06
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21. Determinação dos teores de sódio e potássio em refeições servidas em um restaurante universitário da região sul do Brasil
Resumo O objetivo do trabalho foi determinar os teores de sódio (Na) e potássio (K) em refeições servidas em um restaurante universitário da região sul do Brasil, utilizando espectrometria de emissão atômica como método analítico. Foram coletadas 30 amostras de refeições do almoço e do jantar de um restaurante universitário, referentes a 131 di
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 25/05/2017
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22. Consumo de alimentos fora do lar no Brasil segundo locais de aquisição
RESUMO OBJETIVO Descrever os locais de aquisição dos alimentos consumidos fora do lar, caracterizar os consumidores de acordo com os locais de consumo e identificar os alimentos adquiridos por local de consumo no Brasil. MÉTODOS Utilizaram-se dados da Pesquisa de Orçamento Familiar 2008-2009 em uma amostra de 152.895 indivíduos acima de 10 anos. A a
Rev. Saúde Pública. Publicado em: 23/03/2017
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23. Percepção sobre a higiene dos manipuladores de alimentos e perfil microbiológico em restaurante universitário
Resumo Este trabalho teve por objetivo analisar a percepção dos manipuladores de alimentos em relação às práticas de higiene no local de trabalho e a correlacionar com os resultados das análises bacteriológicas e das observações sistematizadas, em um Restaurante Universitário no Rio de Janeiro. A percepção da higiene foi investigada por meio de
Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 2017-02
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24. CORPOS EM ENCONTRO E EFEITOS INCORPORAIS: ARTICULAÇÃO LINGUAGEM/EXTRALINGUÍSTICO
Resumo Este artigo tematiza textos produzidos por ocasião da inauguração de um Restaurante Universitário (bandejão?) em instituição pública do Rio de Janeiro, situação geradora de um embate entre administração central da Universidade e estudantes. Para tal fim, problematiza diferentes modos de conceber a interface dos planos linguístico e extral
Psicol. Soc.. Publicado em: 2016-08