Produtos De Chocolate
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13. Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura
A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, contudo sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. A indústria de sorvetes é uma das que mais utiliza gordura em suas formulações, contendo, em média,
Cienc. Rural. Publicado em: 2013-10
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14. Estudo reológico de chocolates elaborados com diferentes cultivares de cacau (Theobroma cacao L.)
O chocolate pode ser definido como uma suspensão de partículas sólidas (açúcar, sólidos de cacau e sólidos de leite) em uma fase gordurosa contínua, que contribui para o aroma, o sabor e a cor, além de promover forma ao produto final. A reologia de chocolates é quantificada durante a produção usando-se dois parâmetros: tensão inicial (yield str
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-09
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15. Características físicas, reológicas e sensorial de produtos extrusados de misturas de farinha de maracujá e fécula de mandioca
Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da rotação da rosca sobre as propriedades físicas, reológicas e sensoriais de snacks de mandioca e maracujá produzidos em extrusor mono-rosca. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional, com 11 tratamentos, considerando como variáveis dependentes: índice de ex
Cienc. Rural. Publicado em: 20/08/2013
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16. Aspectos linguístico-ergonômicos em rótulos: avaliação da linguagem verbo-visual de rótulos de embalagens para alimentos achocolatados
Vivemos num mundo de produtos embalados. A embalagem e os rótulos ajudam as empresas a se comunicarem com os consumidores e a fornecerem proteção, armazenagem e conveniência, à medida que os produtos se movimentam na cadeia de valor. Especialmente os rótulos adicionam um valor que auxilia as empresas a diferenciar seus produtos e a aumentar o valor da
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 12/12/2011
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17. Desenvolvimento e caracterização reológica de formulações especiais de fondue de chocolate / Development and rheological characterization of chocolate fondue special formulations
Chocolate fondue is a chocolate product which is consumed melted with fruits and cakes. There is a growing interest by consumers in foods that brings some healthy benefits. Brazilian nut oil, oats and omega-3 are some of the most famous functional ingredients nowadays. Thus, the aim of this work was developing enriched formulations containing these ingredien
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/09/2011
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18. ARGILAS ESMECTITAS MODIFICADAS COM COBALTO COLOIDAL UTILIZADAS COMO CATALISADORES NA DESTILAÇÃO CATALÍTICA DE GLICEROL / SMECTITES CLAYS MODIFIED WITH COLLOIDAL COBALT USED AS CATALYSTS IN CATALYTIC DISTILLATION OF GLYCEROL
Neste trabalho foram utilizados quatro argilas esmectitas (Sódica Importada, Chocolate, Brasgel e Verde Lodo) modificadas com cobalto coloidal [CoO(OH)], gerando materiais mistos nanoestruturados, denominados de SICo, ChCo, BrCo e VLCo. Os materiais de partida e mistos tiveram sua composição química determinada por espectrometria de energia dispersiva (E
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 12/08/2011
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19. Atividade antioxidante e teor de resveratrol em cacau, chocolates, achocolatados em pó e bebidas lácteas achocolatadas / Antioxidant activity and resveratrol level in cocoa, chocolates, chocolate powders and chocolate milk beverages
O estilbeno resveratrol é um composto fenólico potencialmente benéfico à saúde, principalmente devido a sua atividade cardioprotetora. Apesar de abundante em uvas e vinhos tintos, o resveratrol encontra-se ausente na maioria das frutas e vegetais que compõe a dieta humana. Recentemente, este estilbeno foi detectado em cacau e chocolates da Europa e Est
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/08/2011
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20. Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate / Enterobacteriaceae in the cocoa and chocolate production
Os microrganismos são extremamente importantes no processamento do cacau, sob dois aspectos. O primeiro é o aspecto tecnológico, porque desempenham um papel fundamental no desenvolvimento do sabor do chocolate. O segundo é o aspecto de saúde pública, porque podem transmitir doenças de origem alimentar. O chocolate já foi incriminado em vários surtos
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/08/2011
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21. Influência de lecitina e PGPR no processo de microestruturação de chocolate amargo / Influence of lecithin and PGPR in the microstructuration process of dark chocolates
Chocolates são produtos compostos por uma fase lipídica com predominância de manteiga de cacau, e que contem liquor, açúcar emulsificantes e eventualmente leite em pó (ou derivados lácteos) e aromas. As características físicas dos chocolates como brilho, dureza, fusão a temperaturas da boca e estabilidade térmica são conseqüências da estrutura�
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 11/07/2011
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22. Revisão: Polifenóis em cacau e derivados: teores, fatores de variação e efeitos na saúde
O número de estudos sobre os polifenóis presentes no cacau tem aumentado consideravelmente nos últimos anos, principalmente relacionando-os aos benefícios à saúde humana. Mais recentemente, alguns trabalhos têm procurado prever o teor de polifenóis em produtos derivados de cacau com base no teor de sólidos desengordurados de cacau (SDC) e como o pro
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 2011-09
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23. Estabilidade de bases de frutas e recheios para chocolates
Xaropes com alto conteúdo de açúcar e frutas desidratadas podem ser adicionados a recheios de produtos de chocolate a fim de reduzir a necessidade da adição de aromas e corantes, atribuindo um apelo natural ao produto. Foram produzidas bases de frutas e recheios com morango e maracujá liofilizados e casca de laranja in natura. Testes reológicos de osc
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-03
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24. Elaboração de biscoitos de chocolate com substituição parcial da farinha de trigo por polvilho azedo e farinha de albedo de laranja
Os consumidores estão cada vez mais exigentes e preocupados com a saúde e, por consequência, exigindo produtos naturais que deverão ser seguros e promover qualidade de vida. O presente trabalho teve o objetivo de desenvolver biscoitos com farinhas mistas de polvilho azedo e farinha de albedo de laranja, utilizando um planejamento fatorial 2³, com variá
Ciência Rural. Publicado em: 2011-03