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1. Study of the influence of techniques in the minimização of the oil incorporation during the process of fritura of apple. / Estudo da influencia de tecnicas na minimização da incorporação de oleo durante o processo de fritura de maçã.
O processo de fritura de alimentos há muito tempo é empregado domesticamente e também vem sendo uma das maneiras de conservação de alimentos empregadas na indústria de alimentos. Este projeto, que visou estudar as melhores condições para a fritura da maçã, incluiu o estudo da desidratação osmótica e da secagem com ar quente como pré-tratamentos
Publicado em: 2005