Pre Processamento De Frutas
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1. Mudanças microestruturais de morangos congelados submetidos à pré-tratamentos com aditivos e impregnação a vácuo
Morangos foram submetidos a congelamento após pré-tratamentos com pectina e cloreto de cálcio com diferentes concentrações na tentativa de estabelecer correlações dos efeitos destas substâncias e do processamento sobre as características físicas e microestruturais das frutas descongeladas. Metades de morangos foram submetidas à impregnação com p
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-03
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2. Estudo de vida útil de abacaxis (Ananas comosus L. Merril cv Perola ) minimamente processados em rodelas com coberturas comestíveis / Study of shelf life of minimally processed pineapple (Ananas comosus L. Merril cv Perola ) in slices with edible coatings
A produção de frutas minimamente processadas representa uma alternativa para a redução das perdas pós-colheita e uma maneira de agregar valor ao produto, atendendo a atual demanda do mercado por alimentos prontos para o consumo com qualidade, frescor e conveniência. O abacaxi destaca-se, em função de sua excelente qualidade sensorial e de certa dific
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/07/2010
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3. Desidratação osmótica de frutos de duas cultivares de abacaxi em xarope de açúcar invertido
Propôs-se, neste trabalho, avaliar a cinética da desidratação osmótica de fatias de frutos de duas cultivares de abacaxi, Pérola e Smooth Cayenne, em xarope de açúcar líquido invertido sem diluição. Empregaram-se dois níveis de temperatura da solução de desidratação, 40 e 50 ºC, dois níveis de agitação, zero e 60 min-1, tempo de imersão
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental. Publicado em: 2009-10
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4. Um modelo de visão computacional para identificação do estágio de maturação e injúrias no pós-colheita de bananas (Musa sapientum)
Este trabalho apresenta o desenvolvimento de um sistema de visão computacional para análise de bananas (Musa sapientum), em estágio de pós-colheita, utilizando técnicas de processamento digital de imagens. Para o desenvolvimento foram consideradas as etapas de aquisição das imagens, pré-processamento, identificação baseada em textura, classificaç�
Publicado em: 2009
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5. Efeito da pré-secagem osmótica sobre as características de banana desidratada
A desidratação osmótica é considerada como uma etapa de pré-processamento para reduzir o teor da umidade em alimentos. Estes produtos poderão ser desidratados pelo processo de secagem convencional para abaixar o teor de umidade em alimentos, e assim aumentar a vida de prateleira destes produtos. Neste trabalho, a desidratação osmótica de banana prat
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-06
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6. Microfiltraçao de suco de tamarindo (Tamarindus indica L.) por membrana polimerica : efeito do tratamento enzimatico, da velocidade tangencial e da pressao transmembrana / Microfiltration of tamarind (Tamarindus indica L.) juice by polymeri membrane : effects of enzymatic treatment, crossflow velocity and transmembrane pressure
A aplicação do processo de microfiltração para clarificação de certos sucos de frutas tem demonstrado resultados economicamente viáveis. Inúmeros sucos de frutas típicas do Brasil ainda não foram testados neste tipo de processo, visando a sua clarificação. Suco de tamarindo (Tamarindus indica L.) reconstituído na proporção de 1 de polpa para 3
Publicado em: 2007
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7. Secagem de abacaxi em secador de leito fixo / Pineapple drying in a fixed bed dryer
As atuais preocupações do Brasil, como um dos maiores produtores mundial de frutas, são as perdas no campo, durante o processamento e na comercialização destas. A adoção de métodos para reduzir estas perdas vem sendo estudada por vários pesquisadores, destacando-se as destinadas à secagem das frutas. Objetivou-se, neste trabalho a avaliação de al
Publicado em: 2006
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8. Obtenção de linhagens recombinantes de Penicillium griseoroseum para produção de poligalacturonase / Obtention of recombinant strains from Penicillium griseoroseum for polygalacturonase production
Análise de um fragmento de DNA de 170 pb da região promotora do gene pgg2 contendo um possível CCAAT-box localizado a -270 pares de bases (pb) do códon de início da tradução, por meio de ensaios de migração retardada em gel, revelou a formação de complexos específicos deste fragmento de DNA com proteínas nucleares obtidas a partir de micélio cu
Publicado em: 2005
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9. Alface minimamente processada: uma revisão
Segurança e qualidade na produção de alimentos frescos são dependentes da microflora. Cada etapa da cadeia de produção desde o plantio até o consumo final influencia a qualidade microbiológica do alimento. Manipulação inadequada e ausência de procedimentos adequados, como a não sanitização dos equipamentos utilizados no beneficiamento, levam a
Revista de Nutrição. Publicado em: 2001-12
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10. Estudo sobre a saturação de frutas tropicais com açucares
Foi efetuada a saturação de manga (Mangifera indica, L) , caqui (Diospyros kaki., L) e goiaba (Psidium guajava, L) com açúcares em um sistema de concentração continuo do xarope, através da utilização de um evaporador que trabalha sob vácuo. Foram estudados os efeitos de diferentes pré-tratamentos aplicados na matéria prima sobre o produto final s
Publicado em: 1980