Pos Alimenticios
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1. Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco: uma alternativa para celíacos
Resumo Os celíacos encontram dificuldades na adoção de uma dieta totalmente isenta de glúten e com qualidade nutricional. Para tanto, objetivou-se desenvolver e avaliar cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco. A farinha de coco com elevado teor de cinzas, proteínas e lipídios pode ser utilizada para enriquecer produtos alimentícios. Foram
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 22/05/2017
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2. Propriedades físicas dos grãos de cártamo. Parte I: Características geométricas e gravimétricas
RESUMO O cártamo é uma cultura oleaginosa cujo óleo pode ser utilizado para fins alimentícios e industriais, porém há poucas informações dessa cultura sobre alguns aspectos relevantes em seu sistema de produção, como as propriedades físicas dos grãos as quais são informações importantes para execução e planejamento das etapas de pós-colheit
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2017-05
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3. Qualidade de folhas e rendimento de óleo essencial em hortelã pimenta (Mentha x Piperita L.) submetida ao processo de secagem em secador de leito fixo
O uso de plantas medicinais e seus derivados para o tratamento de doenças é uma prática antiga e se percebe, atualmente, uma crescente procura por produtos naturais, incluindo medicamentos, produtos alimentícios, e cosméticos. Hortelã pimenta (Mentha x Piperita L), além de ser uma planta medicinal, pode ser utilizada para obtenção de aromatizantes,
Rev. bras. plantas med.. Publicado em: 2014
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4. Aplicação de modelos matemáticos na predição de isotermas de adsorção de preparado sólido para refresco em pó de manga
Os preparados sólidos para refresco já estão perfeitamente integrados ao dia a dia do consumidor brasileiro, em função da sua facilidade de preparo, rendimento e do preço de mercado, bastante inferior, se comparado às bebidas prontas para o consumo, o que o torna mais acessível economicamente, principalmente para as populações de baixa renda. Dentr
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-09
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5. Estudo da biodegradação e do potencial de utilização de polilactato (pla) como embalagem para alimento fermentado
A necessidade crescente por produtos alimentícios industrializados aumenta a demanda por embalagens, cujo descarte leva a geração de resíduos sólidos causando impacto ambiental. Diante disso, o uso de materiais biodegradáveis tornase uma alternativa para os tempos atuais. Nesse contexto, esse trabalho teve como objetivo estudar o potencial de biodegrad
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 12/03/2010
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6. Produção de alimentos para autoconsumo e geração de renda em um assentamento rural de organização coletiva : a experiência da COPAVI- Paraná
O autoconsumo de alimentos desempenha papel estratégico na reprodução social dos agricultores de base familiar, sendo considerado por muitos estudiosos do tema, fonte de segurança alimentar, ao permitir que as famílias mantenham sob maior controle ou conduzam com maior autonomia, suas alimentações. Entretanto, mesmo diante disto, a prática do
Publicado em: 2010
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7. Estabilidade da microestrutura e do teor de carotenóides de pós obtidos da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) liofilizada
Pós obtidos a partir da polpa (mesocarpo interno) de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) liofilizada, elaborados com adição de alcoóis (etanol e isopropanol), em concentrações de 0, 5 e 10% e de açúcares (sacarose e frutose), em concentrações de 0, 5 e 10%, foram desenvolvidos neste trabalho. Análises microestruturais por microscopia fotônica dos
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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8. Influence of a lipid phase on steam jet agglomeration of maltodextrin powders / Estudo da influencia de uma fase lipidica na aglomeração de pos alimenticios
Agglomeration involves the production of larger and stable particles by aggregation of fine particulated material, in order to enhance flowability, appearance and reconstitution in water. This work evaluated the contribution of an oil phase on the agglomeration mechanisms of food powders. Three different palm oil fractions (two oleins with melting point of 1
Publicado em: 2006
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9. Encapsulação de suco de maracujá por co-cristalização com sacarose: cinética de cristalização e propriedades físicas
O processo de co-cristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quando então é adicionado o material a ser encapsulado. A partir daí, a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz à nucleação e à aglomeração do produto. Neste trabalho, a encapsulação de suco concentrado de maracujá em saca
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-12