Picanha
Mostrando 1-12 de 21 artigos, teses e dissertações.
-
1. Cortes de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba em substituição ao milho
RESUMO. Este trabalho foi realizado para avaliar os cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba. Utilizou-se 25 bovinos machos, não castrados (Holandês-Zebu), distribuídos no delineamento inteiramente casualizado, com cinco animais por tratamento. A ração teve aproximadamente 121,2
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2017-12
-
2. Análise genética do consumo alimentar residual ajustado para gordura e de características de carcaça e desempenho em um rebanho Nelore
RESUMO: O estudo da avaliação genética do consumo alimentar residual ajustado para a gordura (CARFat) é importante para o uso apropriado da eficiência alimentar em programas de seleção. Objetivou-se analisar a influência da seleção para CARFat sobre características de carcaça e de desempenho, frente à estimação dos parâmetros genéticos. Fora
Cienc. Rural. Publicado em: 12/12/2016
-
3. Comportamento mecânico e estrutural de diferentes cortes cárneos em teste de determinação da força de cisalhamento
Resumo Neste trabalho, foram avaliados os comportamentos mecânico e estrutural de diferentes cortes cárneos em testes de determinação da força de cisalhamento, com o objetivo de identificar possíveis diferenças que podem interferir negativamente na mensuração da maciez objetiva. Seis cortes cárneos: Contrafilé (Longissimus dorsi), Maminha (Tensor
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 18/07/2016
-
4. Maturação de cinco músculos da carcaça de novilhos da raça Nelore
RESUMO. Foram estudadas as características qualitativas de cinco músculos, maturados ou não, de quatorze bovinos da raça Nelore com 450 kg ± 30,7 kg de peso corporal e confinados por 60 dias com dieta contendo 60% de concentrado e 40% de volumoso na MS. Após o abate e resfriamento das carcaças, amostras dos músculos: picanha, (Biceps femoris - BF), c
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2015-12
-
5. Composição química e lipídica de diferentes cortes cárneos in natura ou assados de tourinhos alimentados com fontes de óleo
Objetivou-se avaliar as diferenças na composição química e lipídica do contrafilé (Longissimus thoracis) e da picanha (Biceps femoris) in natura ou assados de bovinos alimentados com diferentes fontes de óleo. Para isto, foram utilizadas amostras, seccionadas em bifes de 2,54 cm, do contrafilé e da picanha, provenientes de 35 carcaças de tourinhos d
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2015-04
-
6. Seleção assistida por marcadores genéticos de características de carcaça em bovinos da raça Nelore / Genetic marker assisted selection of carcass traits in Nellore cattle
A pecuária de corte brasileira tem sofrido grande pressão devido às questões ambientais, às exigências dos mercados consumidores por carne de qualidade e rígidos padrões sanitários. Esses fatores aumentam a importância da melhoria da eficiência produtiva da pecuária de corte. A proposta do presente trabalho foi avaliar o efeito da inclusão dos v
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 17/08/2012
-
7. Características de carcaça e cortes comerciais de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento
Objetivou-se com este trabalho avaliar as características de carcaça e o peso dos cortes comerciais da carcaça de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento. Utilizaram-se 44 animais, sendo 22 Red Norte com peso vivo médio inicial de 367±30 kg e 22 Nelore com peso vivo médio inicial de 361±30 kg. Os animais receberam ração à vontade co
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2012-04
-
8. Determinação da comunidade microbiana pelo método molecular T-RFLP em carnes refrigeradas embaladas a vácuo / Determination of microbial community by molecular method T-RFLP in vacuumpacked chilled meats
O estufamento de embalagens a vácuo de carnes refrigeradas, também conhecido como blown pack, é atribuído a bactérias psicrófilas e psicrotróficas, dentre as quais fazem parte algumas espécies de clostrídios, enterobactérias e bactérias lácticas. A capacidade desses microrganismos crescer em temperaturas de refrigeração adequadas torna um desaf
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 04/11/2011
-
9. Perfil lipídico da gordura intramuscular de cortes e marcas comerciais de carne bovina
O trabalho foi realizado para caracterizar a gordura intramuscular dos cortes contrafilé, picanha e costela de seis marcas comerciais (A, B, C, D, E e F) de carne bovina comercializadas no município de Porto Alegre, Rio Grande do Sul. As amostras foram coletadas em uma rede de hipermercados. As marcas A e B foram associadas a animais de raças britânicas,
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2011-05
-
10. Embutidos, frios e defumados.
Introducao; Carnes; Equipamentos e utensilios; Higiene; Condimentos; Aditivos e processo de cura; Tripas e outros envoltorios; Metodos de fabricacao de embutidos; Formulacoes; Cozimento; Defumacao; Modelos de defumadores; Metodos de fabricacao de defumadores frios; Lombo, bacon, copa e panceta; Presunto tipo tender; Presunto cozido em forma; Apresuntado; Pas
Brasilia. Publicado em: 2011
-
11. Clostridium psicrotróficos em carnes embaladas a vácuo : enumeração, identificação, fontes e avaliação da habilidade de reprodução do defeito de estufamento / Psychrotrophic Clostridium in vacuum packed meats : enumeration, identification, sources and assessment of blowing ability
Esta pesquisa teve por objetivos: a. enumerar os Clostridium psicrotróficos na forma vegetativa e esporulada presentes em cortes bovinos embalados a vácuo e resfriados, deteriorados e não deteriorados; b. caracterizar e identificar estes isolados bioquímica e geneticamente, comparando a precisão entre as duas metodologias; c. monitorar as possíveis fon
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/11/2010
-
12. Eficiência alimentar em bovinos Nelore selecionados para peso pós-desmame
Foram comparados dois rebanhos Nelore, um selecionado para maior peso pós-desmame e outro controle, selecionado para a média de peso pós-desmame, para avaliar os efeitos de 29 anos de seleção sobre a eficiência alimentar. Sessenta machos Nelore com 205 kg e 267 dias de idade (41 selecionados e 19 controle), foram avaliados em baias individuais durante
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2010-11