Pediocina
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1. Propriedades da embalagem e controle de L. monocytogenes em mortadela por filmes celulósicos incorporados com pediocina
Listeria monocytogenes é um agente patogênico veiculado por alimentos, capaz de sobreviver e proliferar em temperaturas de refrigeração. Como resultado, os produtos cárneos, prontos para consumo, têm sido associados a graves surtos mortais. A elaboração de produtos cárneos envolve tratamentos letais de conservação, como o tratamento térmico. Entr
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-09
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2. Determinação da compatibilidade de desenvolvimento de culturas bacteriocinogênicas e fermento láctico
Além da utilização como bioconservantes de alimentos, algumas culturas bacteriocinogênicas estão sendo empregadas para acelerar a maturação de queijos. Porém a compatibilidade de desenvolvimento destas culturas com o fermento láctico é essencial para a obtenção de produtos característicos. O objetivo deste estudo foi avaliar a compatibilidade de
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-03
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3. Interação entre um peptídeo antimicrobiano e vesículas de fosfolipídeos / Interaction between an antimicrobial peptide and phosfolipids membranes.
Neste trabalho, estudamos a interação de um peptídeo antimicrobiano com membranas modelo, por meio de dicroísmo circular (CD), fluorescência e microscopia óptica. Tal peptídeo, chamado de híbrido, foi sintetizado como uma mistura das regiões mais ativas de dois outros peptídeos antimicrobianos, chamados de pediocina A e plantaricina 149. Esse pept�
Publicado em: 2009
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4. Otimização da produção de bacteriocina por Lactobacillus plantarum AMA-K isolado de Amasi, um produto lácteo fermentado de Zimbabwe, e estudo da adsorção da bacteriocina AMA-K à Listeria innocua, Listeria monocytogenes e Listeria ivanovii subsp. ivanovii
A bacteriocina AMA-K produzida por Lactobacillus plantarum AMA-K inibe a multiplicação de Enterococcus spp, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae e Listeria spp. A multiplicação da cepa AMA-K em BHI, leite de soja e melaço foi semelhante à multiplicação em MRS. O efeito de fontes de nitrogênio orgânico, carboidratos, glicerol, K2HPO4 e KH2PO4, Mg
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2008-03
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5. Utilização de pediocina em produto cárneo tipo linguiça frescal toscana para controle de Listeria monocytogenes / use of pediocins in meat products like toscana fresh sausage to control listeria monocytogenes.- seropédica:
The production of safe food with regard to pathogenic microorganisms is requirement of the legislation, being the Listeria monocytogenes one of the pathogens that must be controlled. Bactericins, among the preservations methods available in the literature, can be used to improve microbial reductions. The pediocin is a type of bacteriocin produced by the Pedi
Publicado em: 2007